Có nên tự làm chà bông để bán bánh mì? Chi phi thực tế khi tự làm chà bông có làm bạn bất ngờ?
- Người viết: Nhật Anh Trần lúc
- Tin tức
Tự làm chà bông có thật sự giúp người bán xôi hoặc bánh mì lời hơn hay không là câu hỏi mà rất nhiều người mới kinh doanh thường phân vân. Nhiều người nghĩ chỉ cần mua thịt về tự làm là sẽ tiết kiệm được chi phí so với mua sỉ bên ngoài. Nhưng thực tế khi bắt đầu làm mới thấy chi phí thật và công sức bỏ ra nhiều hơn so với tưởng tượng ban đầu. Trong bài viết này, Gia Truyền Food sẽ cùng bạn so sánh chi phí thật và công sức thật để bạn dễ quyết định hơn.
1. Vì sao nhiều người nghĩ tự làm chà bông sẽ lời hơn?
Rất nhiều người mới bán xôi hoặc bánh mì thường nghĩ rằng tự làm chà bông sẽ rẻ hơn mua sỉ vì chỉ cần mua thịt gà rồi tự chế biến là có thể tiết kiệm chi phí. Đồng thời, nhiều người cũng cho rằng tự làm tại nhà sẽ sạch hơn và an toàn hơn so với mua bên ngoài. Tuy nhiên, thực tế không đơn giản như vậy, vì để làm ra chà bông tơi, khô đều, sợi đẹp và giữ được mùi vị ổn định mỗi ngày không chỉ cần thịt gà và gia vị mà còn cần thời gian, kinh nghiệm và khá nhiều công sức.
Việc tự nấu phụ thuộc rất nhiều vào nguồn vốn, thời gian và kỹ năng của bạn. Chà bông tự nấu sẽ có chất lượng, hương vị cũng như mùi vị độc quyền và an toàn hơn cho khách hàng, nhưng tốn thời gian nếu bạn còn phải chế biến các món ăn khác. Trong khi đó việc nhập hàng sỉ giúp tiết kiệm thời gian hơn, phù hợp với kinh doanh quy mô lớn nhưng rủi ro về tồn kho cao.
Nên tự chế biến chà bông khi:
- Có kinh nghiệm, công thức độc quyền
- Vốn ít, muốn bắt đầu kinh doanh nhỏ, an toàn
- Muốn xây dựng thương hiệu riêng
2. Chi phí thật khi tự làm chà bông để kinh doanh
Giả sử bạn làm 1kg chà bông gà thành phẩm:
1. Chi phí thịt gà tươi
Thông thường:
- 1kg chà bông thành phẩm cần khoảng 2.8 – 3.2kg thịt gà tươi
- Giá thịt gà tươi hiện tại (loại thường dễ mua): khoảng 65.000 – 75.000đ/kg
Vậy chi phí thịt:
- 3kg thịt × 70.000đ = 210.000đ
Chỉ riêng thịt đã hơn 200k
2. Chi phí gia vị + hao hụt khi chế biến
Gia vị gồm:
- nước mắm
- đường
- muối
- hành tỏi
- dầu ăn
Chi phí trung bình:
- khoảng 15.000 – 25.000đ / 1kg chà bông
Mình lấy mức trung bình: 20.000đ
3. Thời gian làm chà bông (đây là chi phí lớn nhất)
Làm 1kg chà bông thường mất:
- luộc thịt: 30–40 phút
- xé sợi: 45–60 phút
- sao khô: 40–60 phút
Tổng thời gian: khoảng 2 – 2.5 tiếng
Nếu tính công thấp thôi:
- 20.000đ/giờ × 2.5 giờ = 50.000đ tiền công
4. Điện, gas, công sức
Bao gồm:
- gas luộc thịt
- điện để sao khô
- hao hụt khi làm (cháy, khô quá, bở sợi…)
Chi phí trung bình:
khoảng 15.000 – 25.000đ
Mình lấy mức trung bình: 20.000đ
Tổng chi phí làm 1kg chà bông tại nhà:
| Khoản | Chi phí |
| Thịt gà | 210.000đ |
| Gia vị | 20.000đ |
| Công làm | 50.000đ |
| Điện + gas + hao hụt | 20.000đ |
Tổng = 300.000đ / 1kg
Rất nhiều người nghĩ tự làm sẽ rẻ hơn, nhưng khi tính đúng thì:
- Chi phí thật: khoảng 280k – 320k/kg
- Trong khi chà bông sỉ ngoài thị trường chỉ khoảng 130k – 170k/kg
3. Khi nào tự làm chà bông thực sự lời hơn?
Tự làm chà bông chỉ thực sự hợp lý trong một số trường hợp nhất định, ví dụ như người bán số lượng nhỏ mỗi ngày, chỉ cần khoảng 0.5 – 1kg nên thời gian làm không quá nhiều và vẫn dễ kiểm soát chất lượng.
Ngoài ra, nếu bạn có sẵn nguồn thịt gà giá rẻ hơn so với thị trường thì chi phí làm ra 1kg chà bông sẽ giảm đáng kể, vì tiền thịt luôn là phần chi phí lớn nhất.
Bên cạnh đó, những người có nhiều thời gian rảnh hoặc làm tại nhà để bán nhỏ lẻ cũng sẽ phù hợp với cách tự làm hơn, vì làm chà bông tuy không khó nhưng lại tốn khá nhiều thời gian từ khâu luộc, xé sợi đến sao khô.
4. Khi nào mua chà bông sỉ lại lời hơn?
Những người bán xôi hoặc bánh mì số lượng lớn mỗi ngày thường sẽ không còn phù hợp với việc tự làm chà bông, vì khi lượng bán tăng lên thì thời gian làm cũng tăng theo và rất khó duy trì lâu dài. Điều này đặc biệt đúng với những người:
- Bán số lượng lớn mỗi ngày nên không đủ thời gian để vừa làm chà bông vừa bán hàng
- Cần chất lượng ổn định mỗi ngày để giữ khách lâu dài, không thể để hôm ngon hôm lại khác
- Không có nhiều thời gian rảnh vì còn phải chuẩn bị nguyên liệu, bán hàng và dọn dẹp mỗi ngày
- Muốn tập trung vào việc bán hàng và tăng lợi nhuận thay vì dành quá nhiều thời gian cho việc sản xuất
Vì vậy, khi quy mô bán bắt đầu ổn định, nhiều người thường chọn cách tìm một nguồn chà bông ổn định để tiết kiệm thời gian và giữ chất lượng đều hơn cho khách.
5. Sai lầm phổ biến khiến người bán bị lỗ khi tự làm chà bông
Rất nhiều người mới bán xôi hoặc bánh mì thất bại khi tự làm chà bông không phải vì làm sai cách, mà vì họ đang tính sai toàn bộ chi phí và thời gian thật. Ban đầu đa số chỉ tính tiền thịt và một ít gia vị, ví dụ mua 1kg thịt rồi nghĩ rằng làm ra gần 1kg chà bông nên chắc chắn sẽ rẻ hơn mua ngoài.
Nhưng khi bắt đầu làm mới thấy thực tế khác hoàn toàn, vì để ra 1kg chà bông thành phẩm thường phải dùng gần 3kg thịt gà tươi, cộng thêm gia vị, điện, gas và hao hụt trong lúc chế biến. Có những mẻ làm bị khô quá, bở sợi hoặc sao chưa đủ khô phải làm lại, những phần này đều là chi phí thật nhưng lại không được tính từ đầu nên người làm cứ nghĩ mình đang lời trong khi thực tế chi phí đã cao hơn mua sỉ.
Ngoài tiền bạc, thời gian mới là phần tốn nhất nhưng lại bị bỏ qua nhiều nhất. Một mẻ chà bông không chỉ mất vài chục phút như nhiều người nghĩ, mà phải trải qua nhiều công đoạn như luộc thịt, để nguội, xé sợi, nêm gia vị và sao khô cho đến khi sợi tơi đều.
Nếu làm mỗi ngày thì thời gian bỏ ra có thể lên đến 2–3 tiếng, trong khi người bán xôi hoặc bánh mì còn phải chuẩn bị nguyên liệu, bán hàng, dọn dẹp và chăm khách. Khi không đủ thời gian, việc làm chà bông thường bị làm vội, dẫn đến chất lượng không đều giữa các lần: hôm thì sợi tơi đẹp, hôm thì khô quá hoặc bở sợi, mùi vị cũng không giống nhau hoàn toàn. Đối với người kinh doanh, chỉ cần chất lượng thay đổi vài lần là khách sẽ nhận ra ngay và rất khó giữ được khách lâu dài.
6. Vậy nên chọn tự làm chà bông hay nhập sỉ để lời lâu dài?
Tự làm chà bông không phải là lựa chọn sai, nhưng chỉ thực sự phù hợp với những người bán số lượng nhỏ mỗi ngày, có nhiều thời gian rảnh và có sẵn nguồn thịt giá tốt. Trong những trường hợp này, tự làm giúp bạn chủ động nguyên liệu và dễ kiểm soát chất lượng nếu chỉ bán nhỏ lẻ.
Ngược lại, nếu bạn đang bán xôi hoặc bánh mì mỗi ngày với số lượng ổn định, thì việc tự làm thường không tiết kiệm như nhiều người nghĩ. Chi phí thật thường cao hơn do hao hụt, thời gian làm khá nhiều và chất lượng rất khó giữ đồng đều lâu dài. Vì vậy, nhiều người sau khi thử tự làm một thời gian thường chuyển sang tìm nguồn chà bông gà sỉ để vừa tiết kiệm thời gian vừa dễ duy trì chất lượng ổn định hơn.
Nếu bạn đang phân vân giữa tự làm hay nhập sỉ, tốt nhất là chọn phương án phù hợp với quy mô bán hiện tại của mình, thay vì chỉ dựa vào cảm giác là tự làm sẽ rẻ hơn. Ở phần tiếp theo, bạn có thể tham khảo thêm bài viết về chà bông gà sỉ hoặc nguồn chà bông sỉ cho người bán xôi – bánh mì để có thêm góc nhìn trước khi quyết định.
Tự làm chà bông chỉ thực sự phù hợp với những người bán số lượng nhỏ hoặc có nhiều thời gian rảnh, còn nếu kinh doanh mỗi ngày thì việc tính đúng chi phí và công sức là điều rất quan trọng. Khi hiểu rõ chi phí thật, bạn sẽ dễ chọn được phương án phù hợp nhất thay vì chỉ nghĩ rằng tự làm sẽ rẻ hơn. Điều quan trọng không phải là tự làm hay mua sỉ, mà là chọn cách giúp bạn bán ổn định và giữ được khách lâu dài. Hy vọng những chia sẻ trên từ Gia Truyền Food sẽ giúp bạn có quyết định phù hợp hơn khi bắt đầu kinh doanh.
