Gia Truyền Food — nhà sản xuất thực phẩm chế biến uy tín với hơn 20 năm kinh nghiệm. Chuyên cung cấp giò, chả, nem, thịt nguội cho tiệm bánh mì, quán ăn và hộ kinh doanh trên toàn quốc.
Gia Truyền Food nhận gia công sản xuất các loại nhân bánh mì: giò, chả, nem, thịt nguội, xúc xích và các sản phẩm thực phẩm chế biến theo yêu cầu của doanh nghiệp — từ công thức, định lượng đến bao bì nhãn hiệu riêng.
“Từ nguồn nguyên liệu đến thành phẩm, mỗi loại nhân bánh mì của Gia Truyền Food đều được tạo nên với tiêu chuẩn đồng nhất, hương vị đậm đà và chất lượng đáng tin cậy.”
KHÔNG cần vốn lớn, KHÔNG cần nhà xưởng, KHÔNG cần máy móc, doanh nghiệp vẫn có thể sở hữu thương hiệu thực phẩm riêng. Gia Truyền Food cung cấp giải pháp gia công OEM/ODM toàn diện từ A-Z, giúp doanh nghiệp bứt tốc đưa sản phẩm ra thị trường, tối ưu đến 20% chi phí sản xuất.
✅ Sản xuất theo CÔNG THỨC CÓ SẴN hoặc phát triển CÔNG THỨC ĐỘC QUYỀN theo yêu cầu của bạn
✅ Đóng gói và dán nhãn thương hiệu riêng hoàn chỉnh
✅ Hỗ trợ toàn diện hồ sơ công bố sản phẩm, chứng nhận ATVSTP
✅ MOQ linh hoạt từ 500kg, phù hợp cho startup đến chuỗi bán lẻ lớn
✅ Cam kết bảo mật tuyệt đối công thức và thông tin kinh doanh qua hợp đồng NDA
Nhà máy 1.000m2 đạt chuẩn Quốc Tế Xưởng sản xuất hiện đại tại Quận 12, TP.HCM với +100 thiết bị chuyên dụng, phòng sạch và hệ thống kho lạnh khép kín đạt chứng nhận ISO 22000:2018.
Đội R&D phát triển công thức độc quyền Đội ngũ R&D chuyên sâu, có khả năng nghiên cứu và phát triển công thức mới độc quyền hoặc tối ưu công thức theo yêu cầu của đối tác, công thức đều được bảo mật tuyệt đối.
Đối tác chiến lược của các chuỗi siêu thị lớn Hơn 20 năm kinh nghiệm, đã đồng hành cùng nhiều chuỗi siêu thị và F&B uy tín như AEON, Emart, Co.opmart, Maxidi, Go, Osifood… Đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe của thị trường hiện đại và xuất khẩu.
Phù hợp với:Chuỗi F&B, nhà phân phối thực phẩm, thương hiệu muốn gia nhập thị trường thực phẩm chế biến, doanh nghiệp xuất khẩu.
Khách hàng tiêu biểu
Góc chia sẻ tin tức
Gia công thực phẩm OEM là gì? OEM và ODM khác nhau thế nào?
Gia công thực phẩm OEM là gì và vì sao mô hình này ngày càng được nhiều doanh nghiệp lựa chọn khi muốn phát triển sản phẩm riêng mà chưa cần đầu tư nhà máy? Hiểu đơn giản, OEM cho phép doanh nghiệp sử dụng năng lực sản xuất của một đơn vị chuyên nghiệp dựa trên công thức, tiêu chuẩn và yêu cầu đã được xác định trước. Tuy nhiên, để lựa chọn đúng giữa OEM và ODM, doanh nghiệp cần hiểu rõ sự khác biệt về R&D, quyền sở hữu công thức, chi phí và mức độ chủ động trong từng mô hình. Trong bài viết này, Gia Truyền Food sẽ cùng bạn làm rõ những điểm quan trọng nhất trước khi quyết định hợp tác gia công.
1. Gia công thực phẩm OEM là gì?
OEM là viết tắt của Original Equipment Manufacturer. Trong ngành thực phẩm, có thể hiểu đây là hình thức doanh nghiệp thuê một nhà máy khác sản xuất sản phẩm dựa trên công thức, tiêu chuẩn kỹ thuật hoặc yêu cầu đã được xác định từ trước.
Nói đơn giản hơn, thương hiệu biết mình muốn làm sản phẩm gì, còn nhà máy cung cấp năng lực để biến sản phẩm đó thành hàng hóa ở quy mô lớn.
Ví dụ, một doanh nghiệp đã có công thức chả bò riêng, xác định khá rõ tỷ lệ thịt, độ dai, độ mặn, kích thước sản phẩm, quy cách đóng gói và tiêu chuẩn chất lượng. Thay vì tự đầu tư nhà xưởng, máy móc, kho lạnh và đội ngũ kỹ thuật, doanh nghiệp có thể tìm một nhà máy OEM phù hợp để sản xuất theo yêu cầu.
[caption id="attachment_7892" align="aligncenter" width="664"] Gia công thực phẩm OEM là gì?[/caption]
Với mô hình này, bên đặt gia công thường giữ vai trò chủ động hơn trong việc quyết định các yếu tố cốt lõi của sản phẩm như:
Công thức và thành phần nguyên liệu
Hương vị, kết cấu và đặc tính sản phẩm
Tiêu chuẩn chất lượng cần đạt
Kích thước và quy cách đóng gói
Bao bì, nhãn hiệu và định vị thương hiệu
Nhà máy OEM sẽ tập trung nhiều hơn vào phần triển khai sản xuất như chuẩn hóa quy trình trên dây chuyền, kiểm soát chất lượng, đóng gói và đáp ứng sản lượng theo thỏa thuận giữa hai bên.
Mô hình OEM thường phù hợp với những doanh nghiệp đã có sản phẩm hoặc công thức tương đối hoàn chỉnh nhưng chưa muốn tự xây nhà máy. Đây cũng là lựa chọn đáng cân nhắc khi thương hiệu đang tăng trưởng và cần mở rộng sản lượng nhanh hơn khả năng sản xuất hiện tại.
Một trong những điểm đáng giá nhất của OEM là khả năng giữ bản sắc sản phẩm. Khi thương hiệu sở hữu công thức riêng và các điều khoản về bảo mật, quyền sở hữu được quy định rõ trong hợp đồng, doanh nghiệp có thể tận dụng năng lực sản xuất của nhà máy mà vẫn duy trì được điểm khác biệt của mình trên thị trường.
Tuy nhiên, OEM không có nghĩa là cứ đưa công thức cho nhà máy rồi hôm sau xe tải chở hàng về. Công thức làm thủ công đôi khi cần điều chỉnh để phù hợp với sản xuất công nghiệp, nên quá trình làm mẫu, thử nghiệm và chuẩn hóa vẫn là bước rất quan trọng trước khi sản xuất số lượng lớn.
2. Gia công thực phẩm ODM là gì?
ODM là viết tắt của Original Design Manufacturer. Trong ngành thực phẩm, đây là mô hình mà nhà máy không chỉ đứng ở vai trò sản xuất mà còn tham gia vào quá trình nghiên cứu, phát triển và hoàn thiện sản phẩm cho thương hiệu.
Nếu OEM phù hợp với doanh nghiệp đã có công thức tương đối rõ, thì ODM thường dành cho những bên mới có ý tưởng, concept hoặc định hướng sản phẩm nhưng chưa đủ nguồn lực để tự phát triển từ đầu.
Có thể hiểu ngắn gọn là: doanh nghiệp đưa ra ý tưởng, nhà máy hỗ trợ biến ý tưởng đó thành sản phẩm có thể bán ra thị trường.
Ví dụ, một thương hiệu muốn phát triển dòng xúc xích riêng nhưng chưa có công thức hoàn chỉnh. Nhà máy ODM có thể bắt đầu từ công thức nền, sau đó điều chỉnh dần các yếu tố như độ cay, độ ngọt, độ dai, kích thước, tỷ lệ nguyên liệu hoặc quy cách đóng gói cho đến khi sản phẩm phù hợp với định hướng của thương hiệu.
Ở những dự án sâu hơn, doanh nghiệp thậm chí chỉ cần đưa ra brief khá tổng quát, chẳng hạn một dòng da heo chiên giòn vị Tomyum hướng đến nhóm khách trẻ. Khi đó, nhà máy có thể tham gia từ khâu nghiên cứu công thức, thử mẫu, điều chỉnh hương vị, lựa chọn quy cách sản phẩm cho đến sản xuất thành phẩm.
[caption id="attachment_7891" align="aligncenter" width="664"] Gia công thực phẩm ODM là gì?[/caption]
ODM thường phù hợp với những doanh nghiệp như:
Startup thực phẩm chưa có đội ngũ R&D riêng
Thương hiệu mới cần phát triển sản phẩm trong thời gian ngắn
Nhà phân phối muốn xây dựng sản phẩm mang nhãn hiệu riêng
Chuỗi F&B muốn đưa món hoặc công thức thành sản phẩm đóng gói
Doanh nghiệp muốn thử thị trường trước khi đầu tư lớn
Đơn vị có ý tưởng sản phẩm nhưng chưa biết cách chuẩn hóa công thức để sản xuất quy mô lớn
Lợi thế rõ nhất của ODM là rút ngắn quá trình từ ý tưởng đến sản phẩm thương mại. Do nhà máy đã có sẵn kinh nghiệm, hệ thống thiết bị, đội ngũ kỹ thuật và nền tảng công thức, doanh nghiệp không phải tự mình đi qua toàn bộ quá trình R&D từ đầu.
Tuy nhiên, khi làm ODM, doanh nghiệp cũng nên làm rõ ngay từ đầu về quyền sở hữu công thức, mức độ độc quyền và phạm vi tùy chỉnh. Đây là phần dễ bị bỏ qua nhất, cho đến lúc sản phẩm bán tốt rồi mọi người mới bắt đầu hỏi “rốt cuộc công thức này của ai?”, một câu hỏi hơi muộn để phát hiện ra ở cuối dự án.
3. OEM và ODM khác nhau thế nào?
Điểm khác nhau lớn nhất giữa OEM và ODM không nằm ở chuyện “ai sản xuất”, vì trong cả hai mô hình, nhà máy đều là bên trực tiếp làm ra sản phẩm. Thứ cần nhìn kỹ hơn là ai phát triển công thức, ai nắm quyền kiểm soát sản phẩm và thương hiệu tham gia sâu đến đâu vào quá trình R&D.
Tiêu chí
OEM
ODM
Công thức sản phẩm
Thường do doanh nghiệp mang đến hoặc đã xác định khá rõ
Có thể do nhà máy phát triển sẵn hoặc cùng doanh nghiệp xây dựng
Vai trò R&D
Doanh nghiệp giữ vai trò chủ động hơn, nhà máy hỗ trợ triển khai
Nhà máy tham gia sâu hơn vào quá trình nghiên cứu và hoàn thiện sản phẩm
Mức độ tùy chỉnh
Thường cao vì sản phẩm được làm theo yêu cầu riêng
Linh hoạt, nhưng phụ thuộc nhiều vào nền tảng công thức và năng lực của nhà máy
Quyền sở hữu công thức
Có xu hướng thuộc doanh nghiệp nếu được quy định rõ trong hợp đồng
Có thể thuộc nhà máy hoặc được chia sẻ theo thỏa thuận
Tốc độ phát triển
Có thể lâu hơn nếu phải thử nghiệm và chuẩn hóa công thức riêng
Thường nhanh hơn khi tận dụng công thức nền hoặc quy trình có sẵn
Chi phí ban đầu
Có thể cao hơn do cần thử mẫu, kiểm nghiệm và setup riêng
Có thể dễ tiếp cận hơn nếu sử dụng nền tảng sản phẩm sẵn có
Phù hợp với ai
Doanh nghiệp đã có công thức, sản phẩm hoặc định hướng rõ ràng
Startup, thương hiệu mới hoặc doanh nghiệp muốn ra sản phẩm nhanh
Có thể hiểu ngắn gọn như sau:
OEM phù hợp khi doanh nghiệp đã biết khá rõ mình muốn làm gì.
ODM phù hợp khi doanh nghiệp biết mình muốn bán gì nhưng cần nhà máy giúp hoàn thiện sản phẩm.
Tuy vậy, trong ngành thực phẩm, ranh giới giữa OEM và ODM không phải lúc nào cũng tách biệt tuyệt đối. Một dự án có thể bắt đầu từ công thức nền của nhà máy theo hướng ODM, sau đó trải qua nhiều vòng điều chỉnh cho đến khi trở thành một phiên bản rất riêng cho thương hiệu.
Vì vậy, khi lựa chọn mô hình gia công, doanh nghiệp không nên chỉ nhìn vào nhãn “OEM” hay “ODM”. Quan trọng hơn là phải làm rõ ngay từ đầu các vấn đề như quyền sở hữu công thức, mức độ độc quyền, trách nhiệm R&D, điều khoản bảo mật và khả năng sử dụng công thức sau khi kết thúc hợp tác. Đây mới là phần quyết định doanh nghiệp thực sự sở hữu bao nhiêu giá trị trong sản phẩm mình đang bán..
4. So sánh ưu và nhược điểm của OEM và ODM trong gia công thực phẩm
OEM và ODM đều giúp doanh nghiệp đưa sản phẩm ra thị trường mà không cần tự đầu tư toàn bộ nhà máy, nhưng mỗi mô hình lại phù hợp với một giai đoạn phát triển khác nhau. Nếu OEM thiên về sản xuất theo công thức hoặc yêu cầu có sẵn của thương hiệu, thì ODM lại phù hợp hơn với doanh nghiệp cần hỗ trợ phát triển sản phẩm từ ý tưởng ban đầu.
Tiêu chí
OEM
ODM
Mức đầu tư nhà máy
Doanh nghiệp không cần tự đầu tư dây chuyền, kho lạnh, nhân sự kỹ thuật hay hệ thống QA/QC
Tương tự OEM, doanh nghiệp tận dụng trực tiếp năng lực sản xuất và R&D của nhà máy
Khả năng mở rộng sản lượng
Dễ tăng sản lượng khi doanh số tăng mà không phải liên tục đầu tư thêm thiết bị
Dễ mở rộng nếu sản phẩm đã được nhà máy chuẩn hóa công thức và quy trình
Công thức sản phẩm
Thường do doanh nghiệp sở hữu hoặc cung cấp
Thường sử dụng công thức nền của nhà máy hoặc được hai bên cùng phát triển
Khả năng khác biệt hóa
Cao hơn nếu thương hiệu có công thức riêng và quyền sở hữu được quy định rõ
Có thể thấp hơn nếu nhiều thương hiệu cùng sử dụng một công thức nền
R&D
Doanh nghiệp cần có nền tảng sản phẩm hoặc công thức tương đối rõ
Không cần tự xây đội R&D, có thể tận dụng kinh nghiệm và công thức của nhà máy
Thời gian ra thị trường
Có thể lâu hơn do cần thử nghiệm và điều chỉnh công thức để phù hợp dây chuyền
Thường nhanh hơn nếu sử dụng công thức hoặc quy trình đã có sẵn
Phù hợp để test thị trường
Ít linh hoạt hơn nếu phải đầu tư nhiều cho công thức và setup sản xuất riêng
Phù hợp với startup hoặc doanh nghiệp muốn thử sản phẩm trước khi đầu tư lớn
MOQ
Có thể cao hơn do nhà máy phải setup riêng cho công thức và quy trình sản xuất
Có thể linh hoạt hơn nếu sử dụng sản phẩm hoặc công thức nền có sẵn
Chi phí phát triển ban đầu
Có thể phát sinh chi phí R&D, thử mẫu, kiểm nghiệm và setup dây chuyền
Thường thấp hơn nếu tận dụng công thức đã được phát triển trước
Quyền sở hữu công thức
Thường thuận lợi hơn cho thương hiệu nếu hợp đồng quy định rõ
Cần đặc biệt làm rõ vì công thức nền có thể vẫn thuộc nhà máy
Mức độ chủ động của thương hiệu
Cao, phù hợp doanh nghiệp muốn kiểm soát sản phẩm và xây lợi thế dài hạn
Thấp hơn OEM nhưng dễ bắt đầu và triển khai nhanh hơn
Đối tượng phù hợp
Thương hiệu đã có công thức, sản phẩm hoặc chiến lược rõ ràng
Startup, thương hiệu mới, doanh nghiệp chưa có R&D hoặc muốn ra sản phẩm nhanh
Nhìn chung, OEM mạnh ở khả năng kiểm soát và khác biệt hóa, nhưng đổi lại doanh nghiệp cần có nền tảng sản phẩm rõ hơn và có thể phải đầu tư nhiều thời gian cho quá trình thử nghiệm. ODM lại dễ bắt đầu, nhanh hơn và giảm áp lực R&D, nhưng doanh nghiệp cần đặc biệt chú ý đến quyền sở hữu công thức và mức độ độc quyền của sản phẩm.
Vì vậy, thay vì hỏi mô hình nào tốt hơn, doanh nghiệp nên xác định mình đang có gì trong tay. Có công thức riêng và muốn xây sản phẩm độc quyền thì nghiêng về OEM. Chỉ có ý tưởng và cần nhà máy hỗ trợ phát triển nhanh thì ODM thường hợp lý hơn.
5. Doanh nghiệp nên chọn OEM hay ODM?
Không có mô hình nào tốt hơn tuyệt đối.
Nếu bạn đã có công thức riêng, muốn giữ khác biệt và có chiến lược thương hiệu dài hạn, OEM thường hợp lý hơn.
Nếu bạn chỉ có ý tưởng, chưa có công thức, muốn ra thị trường nhanh và tiết kiệm thời gian R&D, ODM thường phù hợp hơn.
[caption id="attachment_7890" align="aligncenter" width="664"] Doanh nghiệp nên chọn oem hay odm?[/caption]
Có thể dùng câu hỏi này để quyết định:
Tôi có công thức chưa?
Tôi có cần sở hữu công thức không?
Tôi muốn sản phẩm khác biệt đến mức nào?
Tôi cần ra hàng nhanh hay chấp nhận R&D dài?
Ngân sách ban đầu bao nhiêu?
Tôi có dự định đổi nhà máy sau này không?
MOQ tôi có thể chịu được là bao nhiêu?
Nếu câu trả lời là “tôi muốn sản phẩm độc quyền và công thức là lợi thế cạnh tranh”, nghiêng về OEM.
Nếu câu trả lời là “tôi muốn ra hàng nhanh và test thị trường trước”, nghiêng về ODM.
Hiểu rõ gia công thực phẩm OEM là gì sẽ giúp doanh nghiệp xác định được mô hình sản xuất phù hợp với công thức, nguồn lực và định hướng phát triển sản phẩm của mình. OEM phù hợp khi doanh nghiệp đã có nền tảng sản phẩm tương đối rõ, trong khi ODM có lợi thế hơn khi cần hỗ trợ từ ý tưởng, R&D đến hoàn thiện sản phẩm. Dù lựa chọn mô hình nào, các yếu tố như năng lực nhà máy, quyền sở hữu công thức, MOQ và điều khoản hợp tác vẫn cần được xem xét kỹ ngay từ đầu. Tại Gia Truyền Food, chúng tôi cung cấp giải pháp gia công OEM/ODM nhằm đồng hành cùng doanh nghiệp từ phát triển sản phẩm đến sản xuất thương mại.
Bảo quản nhân bánh mì mùa mưa bão như thế nào để luôn tươi ngon?
Bảo quản nhân bánh mì mùa mưa bão đúng cách sẽ giúp chủ tiệm chủ động hơn khi thời tiết ẩm kéo dài và nguyên liệu cần được sử dụng trong nhiều ngày. Mỗi nhóm thực phẩm như bánh mì, rau củ, nước sốt hay thịt chả đều có đặc tính riêng nên cách bảo quản cũng không thể áp dụng giống nhau. Chỉ cần phân loại nguyên liệu, chia phần hợp lý và kiểm soát độ ẩm, nhiệt độ tốt, bạn đã có thể hạn chế đáng kể tình trạng hư hỏng và lãng phí. Trong bài viết này, Gia Truyền Food sẽ chia sẻ những cách bảo quản đơn giản, dễ áp dụng cho các tiệm bánh mì trong mùa mưa bão.
1. Giữ ổ bánh mì sao luôn nóng giòn?
Mùa mưa bão thường đi kèm độ ẩm cao và thời tiết thay đổi thất thường, vì vậy việc bảo quản nguyên liệu tại các tiệm bánh mì càng cần được chú ý. Bánh mì dễ ỉu, rau củ nhanh úng, trong khi các loại thịt, chả, pate hay nước sốt cũng cần được kiểm soát nhiệt độ phù hợp để duy trì chất lượng.
Đặc biệt với những cửa hàng nhập nhiều loại nhân bánh mì để phục vụ kinh doanh, việc chia nguyên liệu theo từng nhóm và bảo quản đúng cách sẽ giúp chủ tiệm chủ động hơn trong quá trình bán hàng, đồng thời hạn chế tình trạng dư thừa và hao hụt nguyên liệu.
[caption id="attachment_7881" align="aligncenter" width="664"] Giữ ổ bánh mì sao luôn nóng giòn?[/caption]
Bánh mì ổ là một trong những nguyên liệu chịu ảnh hưởng rõ nhất khi độ ẩm không khí tăng cao. Nếu bảo quản không phù hợp, bánh rất dễ mềm, mất độ giòn hoặc xuất hiện nấm mốc. Nếu chỉ cần sử dụng trong ngày, bánh mì nên được cho vào túi kín hoặc thùng xốp sạch có nắp để hạn chế tiếp xúc trực tiếp với không khí ẩm.
Trong trường hợp còn dư nhiều và chưa sử dụng ngay, có thể cho bánh vào túi kín rồi bảo quản trong ngăn đá. Khi cần dùng, lấy lượng vừa đủ ra rã đông, sau đó nướng hoặc sấy lại để phục hồi độ giòn. Chủ tiệm cũng nên tránh để bánh mì sát nền nhà, cửa ra vào hoặc những khu vực thường xuyên tiếp xúc với hơi nước và mưa hắt.
2. Bảo quản rau củ và đồ ăn kèm đúng cách
Rau củ là nhóm nguyên liệu có thời gian sử dụng tương đối ngắn và dễ bị ảnh hưởng bởi độ ẩm. Đây cũng là thành phần thường xuyên xuất hiện cùng nhiều loại nhân bánh mì phổ biến, vì vậy cần được kiểm tra và sơ chế kỹ trước khi bảo quản.
Với đồ chua từ củ cải, cà rốt, nên loại bỏ bớt phần nước dư, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát.
Dưa leo nếu chưa sử dụng thì không nên rửa trước. Có thể bọc bằng khăn giấy sạch rồi cho vào túi trước khi đặt trong ngăn mát để hạn chế lượng ẩm dư trên bề mặt.
Rau ngò, hành lá cần được loại bỏ phần úa hoặc dập, để thật ráo rồi bọc bằng giấy sạch trước khi bảo quản lạnh.
Các loại hành, ớt hoặc gia vị đã sơ chế nên để trong hộp hoặc hũ kín, tránh tiếp xúc trực tiếp với nước và hơi ẩm.
3. Bảo quản bơ và nước sốt sao cho dùng được lâu?
[caption id="attachment_7878" align="aligncenter" width="664"] Bảo quản bơ và nước sốt sao cho dùng được lâu?[/caption]
Bơ và nước sốt tuy chỉ chiếm một phần nhỏ trong ổ bánh mì nhưng lại ảnh hưởng đáng kể đến hương vị tổng thể. Đây cũng là nhóm nguyên liệu nên được chuẩn bị với lượng phù hợp thay vì làm quá nhiều một lần.
Với bơ trứng tự đánh, theo cách bảo quản đang áp dụng trong nội dung này, nên cho vào hộp đậy kín và đặt tại khu vực khô ráo, thoáng mát. Trong những ngày độ ẩm cao, chỉ nên chuẩn bị lượng vừa đủ sử dụng trong khoảng 1 đến 2 ngày.
Đối với nước sốt như sốt cà chua hoặc sốt nước tương, nên đun kỹ, để nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát.
Nếu tiệm sử dụng nhiều loại pate, sốt bơ, chà bông hay chả làm nhân, có thể tham khảo thêm bài nhân bánh mì gồm những gì để xây dựng danh sách nguyên liệu phù hợp với menu và khả năng bảo quản của quán.
4. Phân loại bảo quản nhóm thịt, chả, pate, xíu mại
Các loại thịt, chả, pate và xíu mại thường có độ ẩm cao, đồng thời là nhóm nhân chính trong nhiều món bánh mì. Vì vậy, việc chia khẩu phần trước khi bảo quản sẽ giúp chủ tiệm dễ kiểm soát lượng sử dụng hơn.
Chả lụa, giò thủ và thịt nguội nên được chia thành từng phần vừa đủ sử dụng cho một buổi hoặc một ca bán. Phần chưa dùng tới cần được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản ở nhiệt độ phù hợp.
Pate, xíu mại và thịt khìa cũng nên chia thành các hộp nhỏ. Khi cần sử dụng, chỉ lấy lượng vừa đủ để rã đông và hâm nóng, thay vì xử lý toàn bộ một mẻ nhiều lần.
Nếu quán đang tự chuẩn bị một số loại nhân, có thể tham khảo thêm cách làm thịt khìa bán bánh mì để chủ động hơn từ khâu chế biến đến chia phần nguyên liệu.
Trong trường hợp mất điện kéo dài do mưa bão, nên hạn chế mở cửa tủ đông để tránh thất thoát hơi lạnh. Khi cần thiết, có thể sử dụng thùng xốp kết hợp đá lạnh để hỗ trợ giữ nhiệt tạm thời cho nguyên liệu.
5. Mẹo Bảo quản nhân bánh mì mùa mưa bão cho tiết kiệm
Bên cạnh điều kiện bảo quản, cách quản lý lượng nguyên liệu nhập vào cũng ảnh hưởng trực tiếp đến mức độ hao hụt của tiệm. Chủ quán nên chia nguyên liệu theo từng ca bán, ưu tiên sử dụng phần đã mở hoặc đã sơ chế trước. Mỗi túi hoặc hộp nên ghi rõ ngày nhập, ngày mở bao hoặc ngày bắt đầu bảo quản để dễ theo dõi.
Một tờ giấy note nhỏ dán trực tiếp lên hộp nguyên liệu có thể giúp cả ca bán biết chính xác phần nào cần ưu tiên sử dụng trước. Cách làm đơn giản này đặc biệt hữu ích khi quán có nhiều người cùng phụ trách sơ chế và bán hàng.
[caption id="attachment_7882" align="aligncenter" width="664"] Mẹo quản lý nguyên liệu bánh mì trong mùa mưa[/caption]
Với những tiệm thường xuyên nhập hàng số lượng lớn, việc lựa chọn nguồn nhập sỉ nhân bánh mì có quy cách đóng gói phù hợp cũng giúp việc chia phần, dự trữ và kiểm soát nguyên liệu thuận tiện hơn.
Bảo quản nhân bánh mì mùa mưa bão hiệu quả không nằm ở việc cho tất cả nguyên liệu vào tủ lạnh, mà ở cách phân loại, chia phần và sử dụng đúng thứ tự. Khi quy trình này được thực hiện đều đặn, chủ tiệm sẽ dễ chủ động lượng hàng hơn, hạn chế lãng phí và giữ chất lượng món ăn ổn định ngay cả trong những ngày thời tiết thất thường.
Bảo quản nhân bánh mì mùa mưa bão không quá phức tạp nếu chủ tiệm hiểu đặc tính của từng nguyên liệu và chuẩn bị cách lưu trữ phù hợp ngay từ đầu. Việc chia nhỏ theo từng ca bán, ghi chú thời gian bảo quản và ưu tiên dùng nguyên liệu đã mở trước sẽ giúp quá trình vận hành thuận tiện hơn. Những thay đổi nhỏ trong cách sắp xếp và bảo quản cũng có thể giúp hạn chế hao hụt, đồng thời giữ chất lượng món ăn ổn định hơn mỗi ngày. Gia Truyền Food hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp anh/chị chủ tiệm quản lý nguyên liệu nhẹ nhàng và hiệu quả hơn trong mùa mưa.
Hamburger ở cổng trường: Tại sao không thử? Cơ hội và những điều cần cân nhắc
Hamburger là món ăn tiện lợi được nhiều người lựa chọn nhờ hương vị dễ ăn, cách thưởng thức nhanh và khả năng kết hợp đa dạng với nhiều loại nhân. Từ bò, gà, xúc xích đến các loại sốt và rau ăn kèm, mỗi cách biến tấu đều có thể tạo nên một phong vị riêng. Đây cũng là món phù hợp cho bữa sáng, bữa xế hoặc những lúc cần một lựa chọn gọn nhẹ nhưng vẫn đủ năng lượng. Trong bài viết này, Gia Truyền Food sẽ cùng bạn tìm hiểu rõ hơn về hamburger, các thành phần phổ biến và những cách kết hợp hấp dẫn.
1. Vì sao hamburger có cơ hội ở khu vực cổng trường?
Điểm đầu tiên mình thấy khá rõ là hamburger phù hợp với cách ăn của học sinh.
Một chiếc hamburger có thể cầm trên tay, không cần bàn ghế, không cần tô chén và cũng không mất quá nhiều thời gian để ăn. Điều này rất hợp với những khung giờ như trước khi vào học hoặc lúc tan trường, khi khách thường muốn mua nhanh rồi đi.
[caption id="attachment_7868" align="aligncenter" width="664"] Vì sao hamburger có cơ hội ở khu vực cổng trường?[/caption]
Hamburger cũng có lợi thế về hình thức. Một chiếc bánh có vỏ mềm, nhân thịt, rau, trứng, phô mai và sốt nhìn khá hấp dẫn, đặc biệt với nhóm khách trẻ. Quan trọng hơn, hamburger không nhất thiết phải là món ăn nhanh giá cao như nhiều người vẫn nghĩ.
Nếu bán quanh trường học, bạn hoàn toàn có thể giản lược thành một chiếc burger vừa phải gồm bánh, nhân thịt, rau và sốt. Sau đó mới tạo thêm các phiên bản có trứng, phô mai hoặc nhân đôi cho khách muốn ăn nhiều hơn.
Theo mình, đây chính là khoảng trống đáng khai thác: hamburger bình dân, gọn, nhanh và phù hợp túi tiền học sinh.
Nếu chưa quen cách làm, Gia Truyền Food đã có bài hướng dẫn từ nguyên liệu đến cách hoàn thiện một chiếc burger để người mới có thể tham khảo trước khi xây menu. Cách làm bánh mì hamburger đúng chuẩn từ A–Z Gia Truyền Food
2. Lợi thế khi bán hamburger ở cổng trường
Theo mình, hamburger có vài điểm khá thuận lợi nếu đặt đúng mô hình.
[caption id="attachment_7867" align="aligncenter" width="664"] Lợi thế khi bán hamburger ở cổng trường[/caption]
Dễ mang đi là lợi thế đầu tiên. Khách không phải ngồi lại và người bán cũng không cần đầu tư quá nhiều bàn ghế. Điều này khá phù hợp với xe đẩy, kiosk nhỏ hoặc quầy bán mang đi.
Tốc độ hoàn thiện món tương đối nhanh nếu đã chuẩn bị nguyên liệu. Nhân thịt có thể được định lượng trước, rau được sơ chế, sốt cho vào chai. Khi có khách, người bán chỉ cần làm nóng bánh, chế biến nhân rồi ráp món.
Menu dễ nâng cấp. Từ một công thức cơ bản có thể tạo ra:
Hamburger thịt
Hamburger trứng
Hamburger phô mai
Hamburger thịt + trứng
Hamburger đặc biệt
Combo hamburger + nước
Nhờ vậy, người bán không cần nhập quá nhiều loại nguyên liệu nhưng vẫn tạo được nhiều mức giá.
Một điểm nữa mình khá thích là hamburger dễ chuẩn hóa khẩu phần. Nếu mỗi miếng nhân có kích thước và trọng lượng gần giống nhau, người bán sẽ dễ kiểm soát giá vốn hơn.
Đây cũng là lý do Gia Truyền Food phát triển dòng Nhân Burger GT hướng đến nhu cầu chế biến nhanh. Sản phẩm được định hình sẵn và theo hướng dẫn của nhà sản xuất có thể áp chảo hoặc nướng trước khi sử dụng, giúp giảm phần sơ chế cho quán ăn hoặc người bán hamburger. Tham khảo Nhân Burger GT Gia Truyền Food
3. Nhưng bán hamburger ở cổng trường không phải chỉ có lợi thế
Nếu hamburger có nhiều ưu điểm như vậy thì tại sao trước cổng trường vẫn đầy bánh mì và xôi hơn hamburger?
[caption id="attachment_7866" align="aligncenter" width="664"] Nhưng bán hamburger ở cổng trường không phải chỉ có lợi thế[/caption]
Theo mình, có vài vấn đề khá thực tế.
Đầu tiên là giá bán.
Học sinh thường là nhóm khách khá nhạy cảm về giá. Một món ngon nhưng cao hơn đáng kể so với bánh mì, xôi hoặc bánh bao quanh đó sẽ khó trở thành lựa chọn thường xuyên.
Vì vậy, nếu bán hamburger trước trường học, mình sẽ không bắt đầu bằng một chiếc burger quá nhiều tầng, ba lát phô mai và lượng nhân đủ cho một vận động viên.
Một phiên bản đơn giản, vừa đủ no và giá phù hợp có thể dễ tiếp cận khách hơn.
Điểm thứ hai là tốc độ phục vụ.
Khung giờ trước khi vào học thường rất ngắn. Nếu mỗi chiếc burger phải mất quá lâu để chiên nhân, chuẩn bị rau rồi ráp bánh thì chỉ cần vài khách đứng chờ là quầy bắt đầu ùn.
Muốn bán được số lượng tốt, phần lớn công việc nên được chuẩn bị từ trước.
Điểm thứ ba là bảo quản nguyên liệu.
Thịt, sốt, rau và các nguyên liệu lạnh đều cần được bảo quản phù hợp. Nếu sử dụng nhân đông lạnh, người bán cũng cần tuân thủ hướng dẫn bảo quản và chế biến của nhà sản xuất. Với Nhân Burger GT chẳng hạn, Gia Truyền Food hướng dẫn bảo quản ở nhiệt độ không quá -18°C và chế biến chín bằng áp chảo hoặc nướng trước khi sử dụng. Gia Truyền Food
Cuối cùng là cạnh tranh với những món đã quá quen thuộc.
Một học sinh có 15.000–20.000 đồng trong túi thường dễ chọn món mình đã ăn nhiều lần hơn là thử một món mới. Vì vậy hamburger cần đủ hấp dẫn về hình thức, hương vị hoặc giá để khiến khách đổi lựa chọn.
4. Bán hamburger cho học sinh nên làm menu thế nào?
Nếu là mình bắt đầu một quầy hamburger gần trường học, mình sẽ làm menu rất ngắn.
Ví dụ chỉ cần ba lựa chọn:
Hamburger cơ bản: bánh + nhân burger + rau + sốt.
Hamburger trứng: thêm một quả trứng để món chắc bụng hơn.
Hamburger đặc biệt: thêm phô mai hoặc topping.
Cách này giúp khách quyết định nhanh, người bán cũng dễ chuẩn bị hơn.
Sau một thời gian, nếu thấy khách thích topping nào thì mới bổ sung. Đừng vừa mở quầy đã làm menu 17 loại burger rồi sáng nào cũng đứng phân biệt “Burger số 8 khác Burger số 11 ở lát dưa leo”.
Một nguyên tắc mình khá tin khi bán đồ ăn là:
Menu ít nhưng bán nhanh và ngon thường tốt hơn menu dài mà khách phải chờ.
5. Giá hamburger ở cổng trường nên tính thế nào?
Đừng bắt đầu bằng câu hỏi “khách quanh đây bán bao nhiêu?”, mà nên bắt đầu từ giá vốn thực tế của một chiếc hamburger.
[caption id="attachment_7865" align="aligncenter" width="664"] Giá hamburger ở cổng trường nên tính thế nào?[/caption]
Bạn cần tính đủ:
Vỏ bánh
Nhân thịt
Rau
Sốt
Trứng hoặc phô mai nếu có
Bao bì
Gas hoặc điện
Hao hụt nguyên liệu
Mặt bằng hoặc phí điểm bán
Nhân công nếu có
Sau khi biết một chiếc burger tốn bao nhiêu mới tính được mức giá bán hợp lý. Đặc biệt với khách học sinh, giá bán không nên vượt quá xa những món thay thế ngay cạnh mình.
Ví dụ, nếu quanh trường một ổ bánh mì, phần xôi hay bánh bao đều nằm trong một khoảng giá nhất định nhưng hamburger lại cao gấp đôi, khách sẽ phải có lý do khá lớn để lựa chọn nó mỗi ngày.
Vì vậy, thay vì cố làm chiếc burger “xịn nhất”, hãy nghĩ đến chiếc burger phù hợp nhất với khách tại khu vực đó.
6. Nguồn nhân hamburger ảnh hưởng khá nhiều đến việc bán nhanh hay chậm
Nếu chỉ làm vài chiếc hamburger ở nhà thì tự xay thịt, trộn gia vị rồi tạo từng miếng nhân không phải vấn đề lớn. Nhưng khi bán 30, 50 hay nhiều hơn mỗi buổi, việc phải chuẩn bị từng miếng thịt bắt đầu tốn khá nhiều thời gian. Đó là lúc nguồn nhân làm sẵn trở nên hữu ích.
[caption id="attachment_7864" align="aligncenter" width="664"] Nguồn nhân hamburger ảnh hưởng khá nhiều đến việc bán nhanh hay chậm[/caption]
Gia Truyền Food hiện có Nhân Burger GT, được phát triển theo hướng dùng cho quán ăn, cửa hàng hoặc khách nhập sỉ. Nhân có kích thước được thiết kế phù hợp với bánh burger và có thể chế biến bằng cách áp chảo hoặc nướng. Gia Truyền Food
Việc sử dụng nhân đã được định lượng giúp người bán dễ:
Tính giá vốn mỗi chiếc burger
Giữ kích thước sản phẩm ổn định
Giảm công sơ chế
Chuẩn bị nhanh hơn trước giờ bán
Hạn chế việc hôm nay miếng thịt dày, ngày mai lại mỏng tùy tâm trạng người chia nhân
Gia Truyền Food cũng đang cung cấp các nhóm nguyên liệu cho khách kinh doanh như nhân burger, pate, giò lụa, xúc xích và nhiều loại nhân bánh mì khác. Gia Truyền Food
Nếu đang cân nhắc mở rộng từ bánh mì sang burger, bạn có thể tham khảo thêm bài Tiệm bánh mì muốn bán thêm bánh mì hamburger cần chuẩn bị những gì? để hình dung rõ hơn về nguyên liệu, thiết bị và cách triển khai. Xem kinh nghiệm bán bánh mì hamburger Gia Truyền Food
7. Có nên bắt đầu bán hamburger ngay bằng một quầy lớn?
Theo mình là không cần.
Nếu chưa biết học sinh ở khu vực đó có thực sự thích hamburger hay không, cách an toàn hơn là thử nhỏ trước.
[caption id="attachment_7863" align="aligncenter" width="664"] Có nên bắt đầu bán hamburger ngay bằng một quầy lớn?[/caption]
Bạn có thể bán khoảng 20–30 chiếc trong một vài ngày hoặc cuối tuần, theo dõi:
Khung giờ nào bán tốt nhất?
Khách thích loại nào?
Mức giá nào dễ chấp nhận?
Bao nhiêu khách quay lại?
Một chiếc mất bao lâu để hoàn thiện?
Cuối ngày còn dư bao nhiêu nguyên liệu?
Sau vài tuần, những con số này sẽ cho bạn câu trả lời thực tế hơn rất nhiều so với việc ngồi dự đoán. Nếu burger cơ bản bán tốt nhưng burger phô mai ít người mua thì điều chỉnh menu. Nếu khách hỏi thêm trứng nhiều thì thêm lựa chọn. Nếu giờ tan trường bán tốt hơn buổi sáng thì tập trung đúng thời gian đó.
Mình thích kiểu kinh doanh này vì thử nhỏ, sửa nhanh và chỉ đầu tư thêm khi đã thấy tín hiệu tốt.
8. Bán hamburger ở cổng trường cần lưu ý điều gì?
Đối tượng chính là học sinh nên vấn đề thực phẩm càng cần được đặt lên trước. Người bán nên lựa chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, tuân thủ điều kiện bảo quản của từng sản phẩm, giữ khu vực chế biến sạch sẽ và làm chín đầy đủ phần nhân trước khi phục vụ.
Rau sống cũng cần được sơ chế cẩn thận, sốt nên được bảo quản phù hợp và tránh chuẩn bị quá nhiều rồi sử dụng kéo dài chỉ vì tiếc nguyên liệu.
Ngoài ra, nếu kinh doanh tại khu vực trước trường học hoặc trên vỉa hè, người bán cũng cần tìm hiểu quy định của địa phương và vị trí được phép kinh doanh. Đừng chuẩn bị một quầy burger đẹp đến mức chụp ảnh được 300 like rồi sáng hôm sau phát hiện điểm đó không được phép bán. Một bài học kinh doanh hơi đắt.
9. Vậy có nên bán hamburger ở cổng trường không?
Theo mình, hamburger là một ý tưởng đáng để thử, đặc biệt ở những khu vực có nhiều học sinh, sinh viên và chưa có quá nhiều người bán món tương tự.
Lợi thế của hamburger là:
Gọn và tiện mang đi
Hình thức hấp dẫn với khách trẻ
Menu dễ biến tấu
Có thể phục vụ nhanh nếu chuẩn bị tốt
Dễ chuẩn hóa khẩu phần
Có khả năng bán thêm trứng, phô mai, nước uống để tăng giá trị đơn hàng
Nhưng người bán cũng phải giải quyết được những điểm khó như giá vốn, giá bán phù hợp học sinh, tốc độ phục vụ, bảo quản nguyên liệu và cạnh tranh với những món quen thuộc như bánh mì hay xôi.
Nếu đang có ý định kinh doanh, mình sẽ không hỏi “hamburger có bán được ở cổng trường không?” mà sẽ hỏi:
“Mình có thể làm một chiếc hamburger đủ ngon, đủ nhanh và đủ vừa túi tiền học sinh hay không?”
Nếu câu trả lời là có thì chẳng có lý do gì không thử từ vài chục chiếc trước.
Gia Truyền Food hiện có các giải pháp nguyên liệu như Nhân Burger GT cùng nhiều dòng thực phẩm chế biến dành cho quán ăn và người kinh doanh. Với nhân được chuẩn bị và định lượng phù hợp, người bán có thể giảm bớt thời gian sơ chế để tập trung vào phần bánh, rau, sốt và cách tạo ra chiếc hamburger mang dấu ấn riêng của quầy mình.
Kinh doanh đồ ăn sáng nên bán gì? Gợi ý món dễ bán và kinh nghiệm cho người mới
Kinh doanh đồ ăn sáng đang là lựa chọn hấp dẫn nhờ nhu cầu ăn nhanh, tiện lợi và đa dạng của học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng lẫn người lao động. Tuy nhiên, để bán ổn định và có khách quay lại, người kinh doanh cần tính toán kỹ từ món bán, nguồn nguyên liệu đến giá thành và tốc độ phục vụ. Một mô hình phù hợp không nhất thiết phải đầu tư lớn mà quan trọng là đúng nhu cầu, dễ vận hành và kiểm soát tốt chất lượng. Trong bài viết này, Gia Truyền Food sẽ cùng bạn tìm hiểu những kinh nghiệm cần thiết để bắt đầu hiệu quả hơn.
1. Kinh doanh đồ ăn sáng nên bán gì?
Nếu là mình, trước khi nghĩ đến chuyện bán món nào, mình sẽ ra khu vực dự định kinh doanh vào đúng khung giờ sáng và đứng quan sát một vài hôm. Khách đi qua là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng hay công nhân? Họ có bao nhiêu thời gian để ăn? Mức giá họ thường chi là bao nhiêu? Xung quanh đã có những quán nào?
[caption id="attachment_7852" align="aligncenter" width="664"] Kinh doanh đồ ăn sáng nên bán gì?[/caption]
Gần trường học thì bánh mì, hamburger, xôi, bánh bao hay các món cầm tay thường có lợi thế vì khách cần mua nhanh rồi đi. Khu văn phòng có thể phù hợp với bánh mì, bánh ướt, bún trộn, xôi hoặc các phần ăn đóng hộp sạch sẽ, tiện mang theo. Ở khu công nghiệp, những món chắc bụng như cơm tấm, bún bò, xôi mặn hay bánh mì nhiều nhân thường dễ tiếp cận khách hơn.
Theo kinh nghiệm mình thấy, người mới không nên chọn món chỉ vì bản thân thích ăn. Bạn có thể rất mê một món nhưng nếu khách quanh khu vực không có nhu cầu thì vẫn khó bán. Kinh doanh có một thói quen khá khó chịu là luôn bắt người bán phải quan tâm xem khách muốn gì.
2. Gợi ý một số món ăn sáng dễ kinh doanh
Nếu mới bắt đầu, mình sẽ ưu tiên những món dễ chuẩn bị, phục vụ nhanh và có thể sử dụng chung nguyên liệu. Cách này giúp menu vẫn có lựa chọn nhưng không khiến buổi sáng biến thành một cuộc chiến với 27 hộp nguyên liệu khác nhau.
[caption id="attachment_7850" align="aligncenter" width="664"] Gợi ý một số món ăn sáng dễ kinh doanh[/caption]
2.1 Bánh mì chả, pate
Lựa chọn mình nghĩ đến đầu tiên. Bánh mì dễ bán cho nhiều nhóm khách, từ học sinh đến nhân viên văn phòng. Chỉ cần thay đổi chả, pate, thịt, trứng hoặc sốt là đã tạo được nhiều mức giá khác nhau. Nếu đang tìm cách xây menu, bạn có thể tham khảo thêm các loại nhân bánh mì phổ biến hoặc nhóm nhân bánh mì Gia Truyền Food để xem những nguyên liệu nào có thể kết hợp với nhau. Gia Truyền Food hiện có các sản phẩm như pate, giò lụa, giò heo bánh mì, chà bông, xúc xích và sốt bơ dành cho nhóm bánh mì. Gia Truyền Food
2.2 Hamburger
Khá phù hợp nếu khách chính là học sinh, sinh viên và người trẻ. Một chiếc burger cơ bản chỉ cần bánh, nhân thịt, rau và sốt; sau này có thể bổ sung trứng hoặc phô mai để tạo thêm lựa chọn. Nếu phải tự xay, nêm và chia từng miếng thịt mỗi sáng thì khá mất thời gian. Một lựa chọn thuận tiện hơn là dùng Nhân Burger GT, loại nhân đã được định hình và có thể áp chảo hoặc nướng trước khi hoàn thiện burger. Gia Truyền Food
2.3 Xôi
Món mình đánh giá khá dễ triển khai. Xôi có thể chuẩn bị từ sớm, khi khách gọi chỉ cần thêm chả, trứng, thịt hoặc các topping khác. Giò lụa Gia Truyền Food có nhiều quy cách đóng gói và có thể dùng trực tiếp hoặc kết hợp với các món ăn khác, nên khá tiện để chia khẩu phần cho xôi, bánh mì hoặc bánh ướt. Gia Truyền Food
2.4 Bánh ướt chả
Cũng là một món quen nhưng vẫn dễ tạo khách quen nếu bánh mềm, chả ngon và nước mắm ổn. Với món này, mình nghĩ không cần tham nhiều topping. Một hoặc hai loại chả ổn định, thêm hành phi, rau và nước mắm riêng của quán là đã đủ tạo điểm nhớ.
2.5 Bún riêu, bún bò
Phù hợp hơn khi bạn có công thức nước dùng thật sự tốt và khu vực có khách sẵn sàng ngồi ăn. Hai món này khó chuẩn bị hơn bánh mì hay xôi nhưng lại có lợi thế giữ khách nếu hương vị ổn định. Nước dùng hôm nay ngon thì ngày mai cũng phải ngon gần như vậy, chứ khách không muốn mỗi sáng chơi trò đoán xem tô bún hôm nay thuộc phiên bản nào.
2.6 Cơm tấm
Phù hợp với khách cần ăn chắc bụng, đặc biệt quanh khu công nghiệp, khu văn phòng hoặc khu dân cư đông người. Điểm hay là bạn có thể tăng giá trị mỗi phần bằng sườn, bì, chả hoặc trứng mà không phải mở thêm một món hoàn toàn mới.
Nếu mới bắt đầu, một menu nhỏ có thể chỉ gồm: bánh mì chả pate, bánh mì trứng pate, xôi chả, bánh ướt chả và hamburger thịt. Các món này có thể tận dụng chéo khá nhiều nguyên liệu, giúp việc nhập hàng, bảo quản và tính giá vốn đơn giản hơn.
3. Có nguồn nguyên liệu ổn định sẽ giúp việc bán hàng nhẹ hơn
Có một điều người ngoài nhìn vào ít thấy: bán đồ ăn buổi sáng không chỉ mệt ở lúc khách đông, mà còn mệt ở khâu chuẩn bị trước đó. Nếu 6 giờ bắt đầu bán thì có khi 4–5 giờ đã phải sơ chế, chia thịt, làm pate, cắt chả, chuẩn bị sốt và rau.
Vì vậy, theo mình, nếu muốn kinh doanh lâu dài thì tìm được nguồn nhân bánh mì, nhân burger, chả lụa, chả bò hoặc các loại thực phẩm chế biến ổn định là một lợi thế khá lớn. Người bán không nhất thiết phải tự làm mọi thứ từ đầu. Quan trọng là biết phần nào nên tự làm để tạo dấu ấn riêng, phần nào có thể sử dụng sản phẩm đã chuẩn hóa để tiết kiệm thời gian.
[caption id="attachment_7848" align="aligncenter" width="664"] Có nguồn nguyên liệu ổn định sẽ giúp việc bán hàng nhẹ hơn[/caption]
Gia Truyền Food hiện sản xuất và cung cấp nhiều nhóm thực phẩm chế biến như giò chả, pate, xúc xích và nhân burger. Website của doanh nghiệp cũng có riêng nhóm nhân bánh mì dành cho người kinh doanh, với nhiều lựa chọn để phối menu. Gia Truyền Food
Ví dụ, chả lụa có thể dùng chung cho bánh mì, xôi và bánh ướt; pate dùng được cho nhiều loại bánh mì; nhân burger được chia theo quy cách giúp việc hoàn thiện món nhanh hơn. Khi các phần nhân ổn định về kích thước và trọng lượng, người bán cũng dễ tính giá vốn hơn.
Theo mình, một nguồn nguyên liệu tốt nên đáp ứng được ba chuyện: chất lượng ổn định, nguồn gốc rõ ràng và giao hàng đều. Hôm nay bán ngon nhưng tuần sau nhà cung cấp đổi chất lượng thì cuối cùng người bị khách hỏi vẫn là mình, chứ chẳng ai chạy xuống tận nhà cung cấp để tranh luận thay đâu.
4. Địa điểm đôi khi quan trọng ngang món ăn
Một trong những sai lầm dễ gặp là thấy đường đông rồi nghĩ mở ở đó chắc chắn bán tốt. Đông người chưa chắc đồng nghĩa với đúng khách.
Trước khi thuê mặt bằng, mình sẽ quan sát khu vực ít nhất vài buổi sáng. Chú ý luồng người đi theo hướng nào, họ có dừng xe thuận tiện không, quanh đó đã có bao nhiêu quán bán món tương tự và mức giá phổ biến là bao nhiêu.
Ví dụ, gần trường học nhưng có sẵn năm xe bánh mì cạnh nhau thì việc mở chiếc thứ sáu chưa chắc là quyết định xuất sắc nhất đời. Ngược lại, cách đó một đoạn có khu trọ sinh viên nhưng chưa có ai bán món ăn sáng mang đi thì cơ hội có thể tốt hơn.
Nếu chưa chắc, mình nghĩ nên bán thử trước với số lượng nhỏ, chẳng hạn 20–30 phần mỗi ngày. Sau vài tuần, bạn sẽ biết rõ món nào bán nhanh, khách thường đến lúc mấy giờ và mức giá nào dễ được chấp nhận hơn nhiều so với ngồi đoán trên giấy.
5. Menu càng gọn lúc đầu càng dễ bán
Người mới thường có tâm lý muốn menu thật nhiều món vì nghĩ càng nhiều lựa chọn càng dễ có khách. Theo mình thì giai đoạn đầu nên làm ngược lại.
Menu càng nhiều, số nguyên liệu càng lớn; nguyên liệu càng lớn thì tồn kho, hao hụt và công chuẩn bị càng tăng. Quan trọng hơn, bạn còn phải giữ cho từng món ngon ổn định.
[caption id="attachment_7847" align="aligncenter" width="664"] Menu càng gọn lúc đầu càng dễ bán[/caption]
Mình thích cách bắt đầu bằng một món chính và vài biến thể. Chẳng hạn bán bánh mì thì có bánh mì chả, bánh mì trứng và bánh mì đặc biệt. Burger có burger thịt, burger trứng và burger phô mai. Xôi có xôi chả và xôi đặc biệt.
Khi khách đã ổn định, lúc đó mới thêm món. Một quán được nhớ vì có một món rất ngon thường dễ sống hơn một quán có ba mươi món nhưng chẳng món nào khiến khách muốn quay lại.
6. Đừng quên tính giá vốn trước khi tính lợi nhuận
Một ổ bánh mì tốn 12.000 đồng nguyên liệu rồi bán 20.000 đồng không có nghĩa bạn lời 8.000 đồng. Còn bao bì, điện, gas, nước, mặt bằng, nhân công, rau gia vị, hao hụt và cả những phần nguyên liệu cuối ngày không bán hết.
Nếu bán qua ứng dụng giao đồ ăn thì còn có thêm chi phí liên quan đến nền tảng và chương trình khuyến mãi. Vì vậy mình nghĩ trước khi bán nên biết rõ ba con số: giá vốn một phần, số phần cần bán để hòa vốn và lượng hao hụt chấp nhận được mỗi ngày. Chỉ cần nắm ba con số này là bạn sẽ nhìn việc kinh doanh thực tế hơn rất nhiều.
Đây cũng là điểm mà nguyên liệu được chuẩn hóa giúp ích. Nếu mỗi miếng nhân burger hoặc mỗi phần chả có trọng lượng tương đối ổn định, bạn sẽ dễ kiểm soát khẩu phần và giá vốn hơn so với việc sáng nay cho nhiều, ngày mai cho ít tùy cảm xúc.
7. Muốn bán lâu dài thì đừng tiết kiệm sai chỗ
Nếu phải chọn một điều quan trọng nhất khi kinh doanh đồ ăn, mình vẫn chọn chất lượng và chữ tín.
Nguyên liệu không còn tốt thì nên bỏ. Rau không còn tươi thì thay. Đừng vì tiếc vài phần hàng mà cố bán tiếp rồi đánh đổi một khách có thể quay lại hàng trăm lần. Khách có thể không biết bạn dùng loại chả gì, thịt được chia bao nhiêu gram hay sốt có công thức thế nào. Nhưng họ nhận ra rất nhanh khi hôm nay món ngon, ngày mai lại khác hẳn.
[caption id="attachment_7846" align="aligncenter" width="664"] Muốn bán lâu dài thì đừng tiết kiệm sai chỗ[/caption]
Theo mình, một nguyên tắc khá đơn giản là: hãy bán món mà chính mình cũng sẵn sàng ăn mỗi ngày.
Kinh doanh đồ ăn sáng có thể tạo ra nguồn thu nhập tốt nếu lượng khách ổn định, nhưng đừng chỉ nhìn vào những câu chuyện “mỗi tháng kiếm vài chục triệu” rồi tưởng mọi thứ dễ như trở bàn tay. Phần mọi người ít kể hơn thường là chuyện dậy từ 4 giờ sáng, tính từng phần nguyên liệu và đứng bán liên tục lúc khách đông.
Nếu bạn thích nấu ăn, có một công thức ngon hoặc đơn giản là nhìn thấy một nhu cầu chưa được phục vụ tốt quanh khu vực mình sống, mình nghĩ cứ thử bắt đầu nhỏ. Bánh mì, xôi, burger, bánh ướt, bún hay cơm tấm đều có khách của riêng mình. Việc cần làm là tìm đúng người, đúng giá và giữ món ngon đủ lâu để họ nhớ tới mình vào sáng hôm sau.
