Sau những ngày sum vầy ăn Tết, nhu cầu tìm kiếm món ăn sau Tết đỡ ngán lại càng được quan tâm hơn bao giờ hết. Những gợi ý thanh nhẹ, dễ tiêu nhưng vẫn đậm đà hương vị sẽ giúp bữa cơm gia đình cân bằng và ngon miệng hơn. Bên cạnh việc biến tấu thực đơn, bảo quản thực phẩm đúng cách cũng rất quan trọng để giữ trọn độ tươi ngon. Gia Truyền Food sẽ gợi ý cho bạn một số cách biến tấu thực phẩm thừa sau Tết sau cho hấp dẫn và thú vị hơn.
Mục lục
1. Công thức giải cứu các món ăn sau Tết đỡ ngán, lạ miệng
Sau những ngày Tết ngập tràn bánh chưng, giò chả, thịt kho và đủ món giàu đạm, cảm giác ngán là điều khó tránh khỏi. Thay vì bỏ đi hoặc ăn lại theo cách cũ, bạn hoàn toàn có thể “hô biến” các món ăn sau Tết này thành những món mới lạ miệng, thanh nhẹ và hấp dẫn hơn.
Chỉ cần một chút biến tấu trong cách chế biến và kết hợp nguyên liệu, các món ăn sau Tết sẽ trở nên tươi mới, dễ ăn mà vẫn tiết kiệm. Dưới đây là những công thức giải cứu món ăn sau Tết giúp bữa cơm gia đình ngon miệng trở lại.
1.1 Nem chua
Những món ngon từ nem chua mang đến nhiều cách thưởng thức hấp dẫn và mới lạ chống ngán sau Tết::
- Bún mắm nêm nem chua đậm đà hương vị miền Trung, kết hợp bún tươi, thịt heo, rau sống và mắm nêm chua cay rất bắt vị.
- Bánh cuốn nem chua mềm nóng, ăn kèm chả và rau sống, là lựa chọn gọn nhẹ cho bữa sáng.
- Bún chả giò nem chua là món trộn thanh mát, hài hòa giữa vị giòn và chua nhẹ, thích hợp cho bữa cơm gia đình.
- Nem chua chấm tương ớt đơn giản nhưng cuốn hút nhờ sự hòa quyện chua – ngọt – cay.
- Bánh mì nem chua giòn rụm, thêm rau răm và dưa leo.
- Nem chua rim keo sánh, đậm đà, dùng làm món nhậu hoặc ăn cùng cơm nóng đều ngon.
1.2 Các loại giò, chả
Với giò chả, bạn có thể biến tấu thành nhiều món ngon hấp dẫn. Ăn kèm bánh mì hay bánh ướt cho bữa sáng sẽ mang đến hương vị quen thuộc nhưng đầy cuốn hút.
Ngoài ra, giò chả rim mặn đậm đà cũng là lựa chọn tuyệt vời để trở thành món chính trong bữa cơm gia đình, giúp mâm cơm thêm tròn vị và hấp dẫn hơn.
1.3 Gà
Gà luộc dư thường làm các món như súp, gỏi gà hay ăn chung với các loại rau củ có sẵn như salad. Hoặc bạn có thể làm chà bông gà, khô gà xé lá chanh bằng nồi chiên không dầu, vừa bảo quản được lâu mà đỡ ngấy hơn.
Gà tươi chưa qua chế biến là nguyên liệu lý tưởng để chế biến những món ăn thanh nhẹ, giúp giải ngán hiệu quả cho các món ăn sau Tết. Sau nhiều ngày ăn đồ chiên rán, nhiều đạm và dầu mỡ, các món như gỏi gà xé phay, gỏi gà hành tây hay gỏi gà bắp cải với vị chua ngọt hài hòa, nhiều rau thơm sẽ giúp bữa ăn trở nên tươi mát hơn.
Nếu muốn món nước nhẹ bụng, bạn có thể nấu canh gà lá giang, canh chua gà hoặc miến gà, bún gà với nước dùng trong, ít béo, dễ tiêu hóa. Gà hấp hành, hấp sả hoặc gà luộc cuốn rau sống chấm muối tiêu chanh cũng là lựa chọn đơn giản mà vẫn ngon miệng, không gây ngấy.
Ngoài ra, cháo gà đậu xanh, cháo gà hạt sen hay salad ức gà trộn dầu giấm cũng rất phù hợp cho những ai muốn ăn nhẹ, giữ dáng và thanh lọc cơ thể sau những ngày Tết nhiều năng lượng.
1.4 Bánh chưng, bánh tét
Bánh chưng thường được rán với nước hoặc dùng nồi chiên không dầu để chống ngán. Một cách biến tấu của bánh chưng để chống ngán là tách phần nhân và phần nếp ra riêng. Quết nhuyễn từng phần rồi vo tròn bọc bên ngoài 1 lớp nếp đem đi chiên. Dùng chung với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt và ăn kèm với củ kiệu, dưa món và thịt bò, heo ngâm mắm để tăng thêm hương vị.
Một cách biến tấu hiện đại khác phù hợp với trẻ nhỏ là làm pizza bánh chưng. Đầu tiên chiên nước để tạo lớp nền dẹt và giòn, sau đó phủ lên trên các loại topping như phô mai, xúc xích, lạp xưởng, ngô, nấm hoặc các loại topping bạn thích rồi đem nướng hoặc chiên đến khi phô mai tan chảy.
2. Nguyên tắc xử lý thức ăn và thời gian bảo quản
Để đảm bảo món ăn sau Tết an toàn, việc bảo quản đúng cách là yếu tố quan trọng trong việc hạn chế vi khuẩn xuất hiện. Thức ăn cần làm nguội và cho vào tủ lạnh kịp thời, theo đó kiểm soát nhiệt độ của tủ lạnh để đảm bảo môi trường không phát sinh vi khuẩn.
Việc tạo dựng thói quen ghi nhớ thời gian lưu trữ thực phẩm sẽ giúp bạn dễ kiểm soát chất lượng thực phẩm hơn.
Dưới đây là bảng thời gian bảo quản của một số loại thức ăn thường gặp:
| Nhóm thực phẩm | Bảo quản ở ngăn mát (0 – 4°C) |
| Bánh chưng, bánh tét (đã cắt) | Nên dùng trong vòng 3 – 4 ngày để giữ độ dẻo và tránh ôi thiu |
| Thịt gà luộc | Bảo quản tối đa 3 – 4 ngày kể từ khi chế biến |
| Giò lụa, giò chả | Có thể sử dụng trong 3 – 5 ngày nếu bọc kín kỹ |
| Thịt kho, các món thịt đã nấu chín | Dùng ngon nhất trong khoảng 3 – 4 ngày |
| Canh, súp | Chỉ nên để 2 – 3 ngày để đảm bảo an toàn |
| Rau củ đã nấu chín | Bảo quản tối đa 2 – 3 ngày |
| Rau sống đã sơ chế (rửa, cắt sẵn) | Nên dùng trong 1 – 2 ngày để giữ độ tươi |
Quy tắc bảo quản thực phẩm:
- Các loại thực phẩm giàu đạm và có độ ẩm cao như thịt, gia cầm, hải sản, sửa và rau củ đã cắt gọt và các món ăn chín có nguy cơ hư hỏng rất nhanh nếu không được làm lạnh kịp thời. Thực phẩm ở nhiệt độ thường quá lâu là cơ hội để vi khuẩn sinh sôi.
- Thực phẩm dễ hỏng nếu để ngoài không khí quá 2h, trong điều kiện thời tiết nóng hoặc bày ngoài trời thì thời gian còn khoảng 1h. Tuân thủ các mốc thời gian này giúp giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho gia đình.
Cách hâm nóng đúng chuẩn:
- Khi sử dụng thực phẩm thừa, hâm nóng cần được thực hiện kỹ để tiêu diệt vi khuẩn trong quá trình bảo quản. Thức ăn nên được làm nóng toàn bộ, đặc biệt là các món như canh, súp, thịt kho. giò chả.
- Ngoài ra, nên chia nhỏ thức ăn thành nhiều phần vừa đủ để bảo quản, việc hâm đi hâm lại nhiều lần không chỉ làm giảm dinh dưỡng mà còn tăng nguy cơ gây ngộ độc, đặc biệt là các món sau Tết.
3. Dấu hiệu nhận biết thực phẩm hỏng
Việc bảo quản thức ăn thừa sau Tết không đúng cách sẽ làm cho chiếc tủ lạnh thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khỏe cho cả gia đình, các bạn cần nắm rõ các dấu hiệu thức ăn hỏng và xử lý ngay lập tức để tránh các nguy cơ tiềm tàng từ vi khuẩn:
3.1 Bánh chưng và các loại bánh nếp bị mốc
Bánh chưng là món dễ bị nấm mốc nhất trong thời tiết nồm ẩm. Thói quen của một số người khi thấy bánh chưng có dấu hiệu mốc trắng, mốc xanh ở góc là cắt đi rồi đem phần còn lại đi rán hoặc hấp để ăn tiếp với tâm thế là cắt phần hư thì phần còn lại vẫn còn tốt.
Tuy nhiên, đây là một thói quen xấu cần được loại bỏ càng sớm càng tốt. Theo các chuyên gia khuyến cáo, việc xuất hiện nấm mốc trên bề mặt thức ăn cũng nghĩa là nó đã lây lan đến tận sâu trong chiếc bánh.
Loại nấm mốc có thể sinh ra Aflatoxin có độc tố cực kỳ mạnh nên dù bạn hấp hay rán thì vẫn không bị tiêu diệt. Với một số người cảm thấy hoang phí mà cắt phần mốc để tiếp tục ăn thì đây là một vé để vi khuẩn xâm nhập vào cơ thể.
Lưu ý khi bảo quản bánh chưng:
- Không nên để trong tủ lạnh để tránh bị “lại gạo”, trường hợp thời tiết nóng có thể bảo quản trong ngăn mát
- Ăn đến đâu thì cắt đến đó, phần còn lại bọc kín bằng màng bọc thực phẩm
- Khi lấy ra nên luộc, hấp hoặc rán lại trước khi ăn
3.2 Các món gỏi và rau xanh nấu chín để qua đêm
Gỏi, nộm là món ăn không thể thiếu trên các mâm cỗ và trong các món ăn hằng ngày. Bản chất là rau sống, thịt luộc và hải sản trộn cùng các gia vị mà không qua quá trình đun nấu.
- Khi cất vào tủ lạnh, trong môi trường ẩm ướt sẽ là nơi mà vi khuẩn đường ruột sinh sôi.
- Các món như rau như súp lơ, cần tây, cải bó xôi nấu chín để tủ lạnh qua đêm sẽ sinh ra lượng lớn Nitrit.
- Chất này đi vào cơ thể sẽ gây ra phản ứng xấu đến hệ tiêu hóa và tăng nguy cơ mắc bệnh lý nguy hiểm. Do đó, đối với các món rau nấu chín chỉ nên dùng trong ngày để đảm bảo chất lượng và an toàn.
3.3 Món mặn hâm lại nhiều lần
Thịt kho tàu, cá kho hay canh hầm măng là các món phổ biến trong mâm cơm Tết Việt Nam. Người xưa quan niệm rằng dịp Tết đến sẽ nấu nồi lớn thịt kho thể hiện sự sung túc và ăn uống chung vui khi hội họp gia đình. Đến nay, nhiều gia đình vẫn giữ thói quen làm nồi lớn các món ăn, tuy nhiên hâm lại nhiều lần liên tục trong nhiều ngày.
Việc nghĩ rằng đun sôi sẽ diệt hết vi khuẩn và giúp thức ăn bảo quản lâu hơn. Thực tế, mỗi lần hâm nóng, dinh dưỡng và vitamin đã bay hơi gần hết và chỉ còn lại chất béo và protein bị biến đổi. Việc hâm lại nhiều lần cũng làm cho món ăn mặn hơn, tạo gánh nặng cho thận và tăng huyết áp.
Nếu thức ăn để tủ lạnh quá ba ngày, khi hâm lại có vị hơi chua, bề mặt nổi bọt thì cần dọn bỏ ngay lập tức. Đừng vì tiếc của mà hại sức khỏe bản thân và gia đình.
Gia Truyền Food hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn dễ dàng chọn được món ăn sau Tết đỡ ngán, vừa ngon miệng vừa đảm bảo an toàn cho cả gia đình. Một thực đơn cân bằng, thanh nhẹ và ít dầu mỡ sẽ giúp cơ thể nhanh chóng lấy lại nhịp sinh hoạt cùng nguồn năng lượng tích cực sau những ngày Tết. Nếu bạn đang tìm các sản phẩm nhân bánh mì chất lượng, đậm đà và tiện lợi, đừng ngần ngại liên hệ với chúng tôi qua HOTLINE: 0384.003.006 để được tư vấn nhanh chóng và tận tình nhé.
Xem thêm: Các món ngon từ lạp xưởng Gia Truyền Food – Dễ làm, ngon khó cưỡng
Xem thêm: Máy chế biến thực phẩm HGT
