Da bao là món ăn thường được chúng ta sử dụng để ăn với cơm, kẹp bánh mì, làm đồ nhậu hay được thêm vào các món đãi tiệc. Đặc biệt vào các dịp Tết Nguyên Đán, Da bao là món ăn cực kì phổ biến trong các gia đình Việt, không chỉ là một món ăn ngon mà còn có cách sử dụng tiện lợi, chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn thì bạn chỉ cần lấy và cắt ra là dùng được ngay.
Da bao hay còn được gọi là thịt Jambon hay thịt nguội, nguồn gốc ban đầu từ nước ngoài nhưng dần dần, món ăn đã được biến tấu theo đúng hương vị Việt. Hãy để Gia Truyền Food giới thiệu cho bạn cách gia công và chế biến món ăn này nhé.
Hình – Sản phẩm Da Bao Gia Truyền Food
Chuẩn bị nguyên liệu chế biến
Thịt: đây là nguyên liệu chính để sản xuất ra da bao, bạn nên chọn thịt đùi và vai.Giá trị dinh dưỡng của thịt chủ yếu là nguồn protein.
Da: chứa nhiều collagen, khoảng 15 – 25% và khoản 80% (theo trọng lượng khô). Ngoài chức năng làm cho món ăn dai và dẻo, da còn là chất độn đóng vai trò khá quan trọng trong quá trình định hình sản phẩm.
Chất lượng nguyên liệu: bạn nên chọn thịt đùi có cơ thịt chắc chắn, ít mỡ, màu sáng. Thịt heo nên được giữ sau một ngày ở nhiệt độ 0 – 20C vì thịt mềm dịu tươi ướt và đạt hiệu quả chế biến.
Quy trình làm da bao
Hình – Quy trình chế biến Da Bao Gia Truyền Food
Bước 1, thiết bị đầu tiên cần sử dụng là máy cắt, với thiết kế bằng Inox 340, độ chống rỉ sét rất cao, phù hợp với mọi loại khu vực ẩm ướt, nóng. Chân máy cứng cáp, chắc chắn. Motor được đặt dưới máng đựng, khi vệ sinh máy sẽ tránh được tối đa việc làm ướt motor. Cùng với các ưu điểm của máy như:
– 2 Rulo làm từ Inox nguyên khối nên không sợ bị rỉ sét và rất dễ dàng để vệ sinh
– Đường kính 2 Rulo: 90 và 100mm
– Đáp ứng được các nhu cầu sản xuất của cơ sở với công suất: 100 – 150kg/h
– Có khay đựng liệu rất tiện dụng để sử dụng
– Kích thước rãnh cắt: 0.8li, 1li…
Thịt nạc phải được đem đi rửa sạch với nước, dùng khăn sạch thấm cho nhanh khô. Sau đó sử dụng máy cắt để cắt thịt thành những miếng tròn nhỏ có kích thước 2cm.
Hình – Máy cắt Gia Truyền Food
Bước 2, thịt sẽ được đưa vào máy máy massage làm lạnh qua một cửa ở gần đầu nắp. Sau khi nắp đóng lại và máy chân không bắt đầu hoạt động, khối trụ quay, thịt được tấm xoắn mỏng đưa lên cao theo quỹ đạo khung tròn, đến vị trí nào đó thì rơi xuống và va vào thành của khối trụ. Khi đủ số vòng, đủ thời gian quy định thì máy ngừng hoạt động. Tại Gia Truyền Food, thời gian massage làm lạnh da bao là 14 – 18 tiếng.
Bước 3, định hình thịt trong da.
Bước 4, Gia truyền Food sẽ sử dụng tủ hấp chuyên dụng ở đây để hấp bao gia, máy có sử dụng thiết bị điều khiển nhiệt độ SSR, bên hông có khe hở để trao đổi nhiệt nên sản phẩm sẽ được chín đều hơn, có chuông để báo khi sản phẩm đã chín.
– Được chế tạo từ Inox 304 độ bền cực kì cao
– Từ 6 khay đến 20 khay với nhiều mức giá khác nhau,
– Sử dụng điện, gas hoặc cả điện và gas.
– Tiết kiệm điện lên đến 40% so với các loại tủ của thị trường
Hấp da bao với nhiệt độ 90 độ C trong 3 tiếng đến khi thịt chín thì lấy ra để nguội bớt. Tiếp đến dùng nước sôi để nguội để rửa lại khối thịt và dùng cọ phết chút màu đỏ thực phẩm pha nước.
Hình – Tủ hấp Giò Chả Gia Truyền Food
Bước 5, sản phẩm sẽ được cắt lát,bỏ vào bao PE và được ghép mí hút chân không ngay.
Bước 6, da bao sẽ được đem đi bảo quản trong ngăn mát, thường rất lâu nhưng khoảng 1 – 2 tuần là tốt nhất. Nếu đang được cắt ăn dở thì bạn nên dùng hết trong 1 tuần, còn nếu đang đóng kín thì để được 1, 2 tuần vẫn đảm bảo chất lượng.
Gia Truyền Food – Cơ sở phân phối uy tín
Công ty TNHH Gia truyền Food với kinh nghiệm 17 năm khẳng định thương hiệu của mình với khách hàng, với phương châm “Luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất” chúng tôi tự tin là một trong những cơ sở phân phối thiết bị gia công thực phẩm và nhận gia công các thực phẩm chế biến chất lượng nhất thị trường. Nếu bạn đang tìm kiếm thêm cho mình những thiết bị cần thiết hay đang có công thức riêng nhưng lại thiếu đi các thiết bị sản xuất. Hãy liên hệ Gia Truyền Food để được tư vấn và hỗ trợ nhé.
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM GIA TRUYỀN
Địa chỉ: 99/14 Đường An Phú Đông 10, Phường An Phú Đông, Q.12, TP. HCM
Hotline: 0989.278.168
Tel: 028.216.5106 – FAX: 028 3719 8117
Email: giatruyenfood@gmail.com
Website: www.giatruyenfood.vn
