Quy trình sản xuất nem chua tại Hùng Gia Truyền

Nem chua là đặc sản của không ít vùng miền gắn với các địa danh nổi tiếng như nem Lai Vung (Đồng Tháp), nem chua Bình Định, nem chua Huế, nem chua Thanh Hóa, nem Phùng (Hà Tây), nem chua Yên Mạc (Ninh Bình)…Từ lâu, nó đã là một đặc sản nổi tiếng và được nhiều người ưa chuộng trên khắp mọi miền đất nước. Nem chua vừa ngon, vừa rẻ thường làm đồ nhắm, đồ nhậu, món ăn tiếp khách trong dịp lễ, hội… cũng có khi ăn với cơm.

Sơ nét về cách làm Nem chua truyền thống

Nem chua được chế biến hết sức kỳ công, qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng, từ khâu chọn nguyên liệu cho tới khi đóng gói sản phẩm.

Thịt để làm nem chua phải là loại thịt mới, khi lợn vừa mới xẻ thịt, người thợ làm nem phải thái, xay, chế biến ngay, không để lâu. Nếu thịt để lâu thì nem sẽ không có độ bóng cũng như sự kết dính trong quá trình lên men. Trước đây, khi máy xay chưa phổ biến, người thợ phải giã thịt bằng tay trên những cối đá lớn. Theo kinh nghiệm của những gia đình làm nem truyền thống, thịt lợn giã bằng cối đá sẽ có độ giòn, quánh, dính hơn là thịt xay máy.

Bì lợn cũng phải chọn rất kỹ, bì lợn làm nem phải là bì được cạo chín (nghĩa là dùng nước sôi già, đổ lên da lợn để cạo lông). Có như thế lông mới sạch và khi chế biến sẽ đỡ tốn thời gian. Để có những sợi bì trong, ngon, người thợ phải cạo thật sạch tất cả những phần mỡ còn sót lại trên bì, cho tới khi lớp bì mỏng, trắng tinh, trong suốt thì được. Bì càng làm kỹ bao nhiêu thì khi thái chỉ, bì càng giòn và dai bấy nhiêu.

Khi nguyên liệu chính là thịt và bì đã xong, người thợ sẽ trộn hai hỗn hợp này lại với nhau cùng các loại gia vị muối, bột ngọt, đường, nêm thêm chút nước mắm cho thơm. Sau đó gói hỗn hợp thịt trên bằng lá chuối và buộc bằng vòng chun. Mỗi một chiếc nem chua được người gói cho kèm thêm chút tỏi, lá đinh lăng, lá sung hoặc lá ổi, ớt, những phụ gia này có tác dụng làm cho hương vị nem trở nên ngon hơn, hấp dẫn hơn và cũng là để cân bằng giữa độ lạnh và nóng có trong gia vị của một chiếc nem. Lá chuối gói nem phải là lá chuối hột, chuối ngự, đảm bảo độ dai, màu xanh, độ dầy để bảo quản khi gói nem, bởi trong quá trình vận chuyển và lưu giữ thì nem vẫn tiếp tục lên men.

Để bảo quản được dài ngày, nem chua thường bọc thêm giấy bóng bên trong nem, sau đó mới đến lớp lá chuối. Thông thường nem gói sau 3 ngày là chín, có thể dùng được. Bóc lớp lá chuối màu xanh ở ngoài đã cảm nhận ngay được sức hấp dẫn, mùi vị đặc trưng và rất thanh của chiếc nem.

Quy trình sản xuất nem chua tại Hùng Gia Truyền

Một số máy móc sản xuất nem chua truyền thống

Nồi luộc tự động

− Máy làm từ inox 304 cho độ bền cực kì cao

− Không sử dụng điện trở trực tiếp trong nồi

− Hạn chế cháy điện trở

− Thời gian luộc nhanh

− Tiết kiệm 30%-40% điện tiêu thụ so với các loại nồi ngoài thị trường

Máy cắt bì

- Toàn thân máy được thiết kế hoàn toàn bằng inox 304. Độ chống rỉ sét rất cao, phù hợp với mọi loại địa hình ( ẩm ướt, nóng...). Chân máy cứng cáp, chắc chắn. Motor được khéo léo giấu dưới máng đựng, khi vệ sinh máy giảm thiểu được tối đa việc làm ướt motor.

- 2 Rulo làm từ Inox nguyên khối nên cực kì dễ vệ sinh, không sợ bị rỉ sét làm ảnh hưởng đến chất lượng và vệ sinh của thực phẩm.

- Đường kính 2 Rulo: 90 và 100mm

- Công suất: 100 - 150kg/h cao đáp ứng nhu cầu sản suất của các cơ sở

- Có khay đựng liệu rất tiện dụng để sử dụng

- Kích thước rãnh cắt: 0.8li, 1li…

Máy xay

− Máy làm từ inox 304 cho độ bền cực kì cao

− Thiết kế cao cấp, có 3 lớp cách nhiệt

− Hạn chế thời gian tan đá, tiết kiệm chi phí và thời gian sản xuất

− Máy xay từ: 5kg đến 85kg/mẻ

− Biến tần mới 100%

Vậy nên tìm mua trọn bộ máy móc sản xuất nem chua ở đâu?

Hùng Gia Truyền là một trong những nhà cung cấp hàng đầu về thị trường máy làm nem chua ở TP.HCM. Chúng tôi rất hân hạnh hỗ trợ những cơ sở làm nem chua bằng công nghệ sản xuất của chúng tôi như: máy xay, máy trộn, máy cắt bì, nồi luộc xào tự động 2 in, tủ hấp,...

Những thiết bị của chúng tôi đều được làm từ loại inox 304 chất lượng cao, không mòn không rỉ xét, đảm bảo độ bền bì lâu dài cho người sử dụng. Với phương châm "Luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất", chúng tôi luôn cố gắng cải tiến không ngừng, sản suất ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất cung cấp cho thị trường Việt Nam.

Nếu quý khách hàng quan tâm đến những sản phẩm của công ty chúng tôi hãy liên hệ ngay theo thông tin bên dưới để biết thêm chi tiết.

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM GIA TRUYỀN