Kinh doanh đồ ăn sáng nên bán gì? Gợi ý món dễ bán và kinh nghiệm cho người mới
- Người viết: Nhật Anh Trần lúc
- Tin tức
Kinh doanh đồ ăn sáng đang là lựa chọn hấp dẫn nhờ nhu cầu ăn nhanh, tiện lợi và đa dạng của học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng lẫn người lao động. Tuy nhiên, để bán ổn định và có khách quay lại, người kinh doanh cần tính toán kỹ từ món bán, nguồn nguyên liệu đến giá thành và tốc độ phục vụ. Một mô hình phù hợp không nhất thiết phải đầu tư lớn mà quan trọng là đúng nhu cầu, dễ vận hành và kiểm soát tốt chất lượng. Trong bài viết này, Gia Truyền Food sẽ cùng bạn tìm hiểu những kinh nghiệm cần thiết để bắt đầu hiệu quả hơn.
1. Kinh doanh đồ ăn sáng nên bán gì?
Nếu là mình, trước khi nghĩ đến chuyện bán món nào, mình sẽ ra khu vực dự định kinh doanh vào đúng khung giờ sáng và đứng quan sát một vài hôm. Khách đi qua là học sinh, sinh viên, nhân viên văn phòng hay công nhân? Họ có bao nhiêu thời gian để ăn? Mức giá họ thường chi là bao nhiêu? Xung quanh đã có những quán nào?
Gần trường học thì bánh mì, hamburger, xôi, bánh bao hay các món cầm tay thường có lợi thế vì khách cần mua nhanh rồi đi. Khu văn phòng có thể phù hợp với bánh mì, bánh ướt, bún trộn, xôi hoặc các phần ăn đóng hộp sạch sẽ, tiện mang theo. Ở khu công nghiệp, những món chắc bụng như cơm tấm, bún bò, xôi mặn hay bánh mì nhiều nhân thường dễ tiếp cận khách hơn.
Theo kinh nghiệm mình thấy, người mới không nên chọn món chỉ vì bản thân thích ăn. Bạn có thể rất mê một món nhưng nếu khách quanh khu vực không có nhu cầu thì vẫn khó bán. Kinh doanh có một thói quen khá khó chịu là luôn bắt người bán phải quan tâm xem khách muốn gì.
2. Gợi ý một số món ăn sáng dễ kinh doanh
Nếu mới bắt đầu, mình sẽ ưu tiên những món dễ chuẩn bị, phục vụ nhanh và có thể sử dụng chung nguyên liệu. Cách này giúp menu vẫn có lựa chọn nhưng không khiến buổi sáng biến thành một cuộc chiến với 27 hộp nguyên liệu khác nhau.
2.1 Bánh mì chả, pate
Lựa chọn mình nghĩ đến đầu tiên. Bánh mì dễ bán cho nhiều nhóm khách, từ học sinh đến nhân viên văn phòng. Chỉ cần thay đổi chả, pate, thịt, trứng hoặc sốt là đã tạo được nhiều mức giá khác nhau. Nếu đang tìm cách xây menu, bạn có thể tham khảo thêm các loại nhân bánh mì phổ biến hoặc nhóm nhân bánh mì Gia Truyền Food để xem những nguyên liệu nào có thể kết hợp với nhau. Gia Truyền Food hiện có các sản phẩm như pate, giò lụa, giò heo bánh mì, chà bông, xúc xích và sốt bơ dành cho nhóm bánh mì. Gia Truyền Food
2.2 Hamburger
Khá phù hợp nếu khách chính là học sinh, sinh viên và người trẻ. Một chiếc burger cơ bản chỉ cần bánh, nhân thịt, rau và sốt; sau này có thể bổ sung trứng hoặc phô mai để tạo thêm lựa chọn. Nếu phải tự xay, nêm và chia từng miếng thịt mỗi sáng thì khá mất thời gian. Một lựa chọn thuận tiện hơn là dùng Nhân Burger GT, loại nhân đã được định hình và có thể áp chảo hoặc nướng trước khi hoàn thiện burger. Gia Truyền Food
2.3 Xôi
Món mình đánh giá khá dễ triển khai. Xôi có thể chuẩn bị từ sớm, khi khách gọi chỉ cần thêm chả, trứng, thịt hoặc các topping khác. Giò lụa Gia Truyền Food có nhiều quy cách đóng gói và có thể dùng trực tiếp hoặc kết hợp với các món ăn khác, nên khá tiện để chia khẩu phần cho xôi, bánh mì hoặc bánh ướt. Gia Truyền Food
2.4 Bánh ướt chả
Cũng là một món quen nhưng vẫn dễ tạo khách quen nếu bánh mềm, chả ngon và nước mắm ổn. Với món này, mình nghĩ không cần tham nhiều topping. Một hoặc hai loại chả ổn định, thêm hành phi, rau và nước mắm riêng của quán là đã đủ tạo điểm nhớ.
2.5 Bún riêu, bún bò
Phù hợp hơn khi bạn có công thức nước dùng thật sự tốt và khu vực có khách sẵn sàng ngồi ăn. Hai món này khó chuẩn bị hơn bánh mì hay xôi nhưng lại có lợi thế giữ khách nếu hương vị ổn định. Nước dùng hôm nay ngon thì ngày mai cũng phải ngon gần như vậy, chứ khách không muốn mỗi sáng chơi trò đoán xem tô bún hôm nay thuộc phiên bản nào.
2.6 Cơm tấm
Phù hợp với khách cần ăn chắc bụng, đặc biệt quanh khu công nghiệp, khu văn phòng hoặc khu dân cư đông người. Điểm hay là bạn có thể tăng giá trị mỗi phần bằng sườn, bì, chả hoặc trứng mà không phải mở thêm một món hoàn toàn mới.
Nếu mới bắt đầu, một menu nhỏ có thể chỉ gồm: bánh mì chả pate, bánh mì trứng pate, xôi chả, bánh ướt chả và hamburger thịt. Các món này có thể tận dụng chéo khá nhiều nguyên liệu, giúp việc nhập hàng, bảo quản và tính giá vốn đơn giản hơn.
3. Có nguồn nguyên liệu ổn định sẽ giúp việc bán hàng nhẹ hơn
Có một điều người ngoài nhìn vào ít thấy: bán đồ ăn buổi sáng không chỉ mệt ở lúc khách đông, mà còn mệt ở khâu chuẩn bị trước đó. Nếu 6 giờ bắt đầu bán thì có khi 4–5 giờ đã phải sơ chế, chia thịt, làm pate, cắt chả, chuẩn bị sốt và rau.
Vì vậy, theo mình, nếu muốn kinh doanh lâu dài thì tìm được nguồn nhân bánh mì, nhân burger, chả lụa, chả bò hoặc các loại thực phẩm chế biến ổn định là một lợi thế khá lớn. Người bán không nhất thiết phải tự làm mọi thứ từ đầu. Quan trọng là biết phần nào nên tự làm để tạo dấu ấn riêng, phần nào có thể sử dụng sản phẩm đã chuẩn hóa để tiết kiệm thời gian.
Gia Truyền Food hiện sản xuất và cung cấp nhiều nhóm thực phẩm chế biến như giò chả, pate, xúc xích và nhân burger. Website của doanh nghiệp cũng có riêng nhóm nhân bánh mì dành cho người kinh doanh, với nhiều lựa chọn để phối menu. Gia Truyền Food
Ví dụ, chả lụa có thể dùng chung cho bánh mì, xôi và bánh ướt; pate dùng được cho nhiều loại bánh mì; nhân burger được chia theo quy cách giúp việc hoàn thiện món nhanh hơn. Khi các phần nhân ổn định về kích thước và trọng lượng, người bán cũng dễ tính giá vốn hơn.
Theo mình, một nguồn nguyên liệu tốt nên đáp ứng được ba chuyện: chất lượng ổn định, nguồn gốc rõ ràng và giao hàng đều. Hôm nay bán ngon nhưng tuần sau nhà cung cấp đổi chất lượng thì cuối cùng người bị khách hỏi vẫn là mình, chứ chẳng ai chạy xuống tận nhà cung cấp để tranh luận thay đâu.
4. Địa điểm đôi khi quan trọng ngang món ăn
Một trong những sai lầm dễ gặp là thấy đường đông rồi nghĩ mở ở đó chắc chắn bán tốt. Đông người chưa chắc đồng nghĩa với đúng khách.
Trước khi thuê mặt bằng, mình sẽ quan sát khu vực ít nhất vài buổi sáng. Chú ý luồng người đi theo hướng nào, họ có dừng xe thuận tiện không, quanh đó đã có bao nhiêu quán bán món tương tự và mức giá phổ biến là bao nhiêu.
Ví dụ, gần trường học nhưng có sẵn năm xe bánh mì cạnh nhau thì việc mở chiếc thứ sáu chưa chắc là quyết định xuất sắc nhất đời. Ngược lại, cách đó một đoạn có khu trọ sinh viên nhưng chưa có ai bán món ăn sáng mang đi thì cơ hội có thể tốt hơn.
Nếu chưa chắc, mình nghĩ nên bán thử trước với số lượng nhỏ, chẳng hạn 20–30 phần mỗi ngày. Sau vài tuần, bạn sẽ biết rõ món nào bán nhanh, khách thường đến lúc mấy giờ và mức giá nào dễ được chấp nhận hơn nhiều so với ngồi đoán trên giấy.
5. Menu càng gọn lúc đầu càng dễ bán
Người mới thường có tâm lý muốn menu thật nhiều món vì nghĩ càng nhiều lựa chọn càng dễ có khách. Theo mình thì giai đoạn đầu nên làm ngược lại.
Menu càng nhiều, số nguyên liệu càng lớn; nguyên liệu càng lớn thì tồn kho, hao hụt và công chuẩn bị càng tăng. Quan trọng hơn, bạn còn phải giữ cho từng món ngon ổn định.
Mình thích cách bắt đầu bằng một món chính và vài biến thể. Chẳng hạn bán bánh mì thì có bánh mì chả, bánh mì trứng và bánh mì đặc biệt. Burger có burger thịt, burger trứng và burger phô mai. Xôi có xôi chả và xôi đặc biệt.
Khi khách đã ổn định, lúc đó mới thêm món. Một quán được nhớ vì có một món rất ngon thường dễ sống hơn một quán có ba mươi món nhưng chẳng món nào khiến khách muốn quay lại.
6. Đừng quên tính giá vốn trước khi tính lợi nhuận
Một ổ bánh mì tốn 12.000 đồng nguyên liệu rồi bán 20.000 đồng không có nghĩa bạn lời 8.000 đồng. Còn bao bì, điện, gas, nước, mặt bằng, nhân công, rau gia vị, hao hụt và cả những phần nguyên liệu cuối ngày không bán hết.
Nếu bán qua ứng dụng giao đồ ăn thì còn có thêm chi phí liên quan đến nền tảng và chương trình khuyến mãi. Vì vậy mình nghĩ trước khi bán nên biết rõ ba con số: giá vốn một phần, số phần cần bán để hòa vốn và lượng hao hụt chấp nhận được mỗi ngày. Chỉ cần nắm ba con số này là bạn sẽ nhìn việc kinh doanh thực tế hơn rất nhiều.
Đây cũng là điểm mà nguyên liệu được chuẩn hóa giúp ích. Nếu mỗi miếng nhân burger hoặc mỗi phần chả có trọng lượng tương đối ổn định, bạn sẽ dễ kiểm soát khẩu phần và giá vốn hơn so với việc sáng nay cho nhiều, ngày mai cho ít tùy cảm xúc.
7. Muốn bán lâu dài thì đừng tiết kiệm sai chỗ
Nếu phải chọn một điều quan trọng nhất khi kinh doanh đồ ăn, mình vẫn chọn chất lượng và chữ tín.
Nguyên liệu không còn tốt thì nên bỏ. Rau không còn tươi thì thay. Đừng vì tiếc vài phần hàng mà cố bán tiếp rồi đánh đổi một khách có thể quay lại hàng trăm lần. Khách có thể không biết bạn dùng loại chả gì, thịt được chia bao nhiêu gram hay sốt có công thức thế nào. Nhưng họ nhận ra rất nhanh khi hôm nay món ngon, ngày mai lại khác hẳn.
Theo mình, một nguyên tắc khá đơn giản là: hãy bán món mà chính mình cũng sẵn sàng ăn mỗi ngày.
Kinh doanh đồ ăn sáng có thể tạo ra nguồn thu nhập tốt nếu lượng khách ổn định, nhưng đừng chỉ nhìn vào những câu chuyện “mỗi tháng kiếm vài chục triệu” rồi tưởng mọi thứ dễ như trở bàn tay. Phần mọi người ít kể hơn thường là chuyện dậy từ 4 giờ sáng, tính từng phần nguyên liệu và đứng bán liên tục lúc khách đông.
Nếu bạn thích nấu ăn, có một công thức ngon hoặc đơn giản là nhìn thấy một nhu cầu chưa được phục vụ tốt quanh khu vực mình sống, mình nghĩ cứ thử bắt đầu nhỏ. Bánh mì, xôi, burger, bánh ướt, bún hay cơm tấm đều có khách của riêng mình. Việc cần làm là tìm đúng người, đúng giá và giữ món ngon đủ lâu để họ nhớ tới mình vào sáng hôm sau.
