Nem chua là một món ăn sử dụng thịt heo và da heo (bì heo), lợi dụng men của lá chuối (lá ổi, lá vông, lá chùm ruột,…) và thính gạo để ủ chín, có vị chua ngậy. Nem nổi tiếng ở Việt Nam như một sản vật phổ biến tại rất nhiều địa phương, tuy không ai rõ nem chua được người dân vùng nào phát minh ra đầu tiên, nhưng mỗi vùng lại có một đặc trưng và vị ngon của riêng mình.
Thông thường, nem sẽ được sử dụng làm món trong các dịp lễ, cỗ hay các dịp đặc biệt riêng của gia đình. Các chị em nội trợ thường mua nem tại các cửa hàng vì nghĩ để làm được nem thì rất khó và phức tạp. Gia Truyền Food sẽ bật mí công thức di truyền của mình để mọi người có thể làm nem chuẩn bị mà không hề khó khăn.
Hình – Nem Chua Gia Truyền Food
Nguyên liệu chế biến nem chua
– 1 kg nạc hông thịt heo
– 200g da heo
– Lá chuối nên được chọn là lá chuối vừa xanh vừa dày để gói nem, vì trong quá trình lưu giữ thì nem vẫn tiếp tục lên men cho đến khi “chín” ăn được
– 100g thính gạo
– 2 củ tỏi cho kèm vào nem (tùy vào khẩu có thể thêm hoặc không)
– Ớt (tùy thuộc vào khẩu vị có thể thêm hoặc không).
– Gia vị bao gồm: nước mắm, đường, hạt tiêu, muối, bột năng (tạo độ giòn rắn và kết dính cho nem)
– Lá ổi (hoặc lá chùm ruột, lá đinh lăng, … tùy vào sở thích bạn)
– Dây chun để buộc nem lúc gói
Khi chọn thịt làm nem chua, bạn cần lưu ý chọn loại thịt sạch, chất lượng tại những cửa hàng đáng tin cậy vì nem chua được làm từ thịt sống. Phần thịt ở mông không có mỡ sẽ là một lựa chọn tuyệt vời vì phần thịt này vừa chắc lại không quá khô, có chút dai nên rất phù hợp để làm nem.
Hình – Nem Chua Gia Truyền Food
Vào bước thực hiện làm nem
Bước 1: Đem thịt đi xay nhỏ, bạn nên dùng thịt vừa được mổ, vẫn còn ấm bởi thịt mà để lâu thì nem sẽ không giòn. Độ dính cũng như độ bóng cho nem bị mất đi khi vào giai đoạn ủ chua.
Bước 2: Rửa sạch bì rồi cho vào nước sôi chần chín. Sau đó cạo sạch phần lông bên ngoài. Lưu ý, muốn sợi bì dai, giòn thì bạn cần phải cạo thật sạch hết phần mỡ còn đọng lại trên bì, khi nhìn thấy lớp bì có màu trắng tinh trong suốt và có độ mỏng vừa là được. Bì sau khi đã làm sạch sẽ cần phải được cắt miếng thật nhỏ.
Bước 3: Trộn với thịt và bì lợn: cho thịt và bì lợn vào một cái tô lớn, cho thêm tất cả những gì mà Gia Truyền Food đã gợi ý cho bạn rồi trộn đều lên. Bạn nên cho các gia vị như trên, không được cho quá nhiều nếu không sẽ làm cho nem bị bốc mùi.
Bước 4: Sau khi đã ngấm đủ các gia vị, bạn đem cắt thành từng phần nhỏ dài khoảng 7cm và to bằng ngón cái rồi gói nem.
Bước 5: Với nem chua, bạn sử dụng lá đã chuẩn bị gói lại bên ngoài rồi lấy lá chuối bọc khoảng 6 đến 7 lớp và dùng chun buộc lại. Nem chua để ở chỗ thoáng mát khoảng 3 ngày là chín và có thể mang ra dùng ngay.
Vậy là đã xong, bạn đã có thể làm nem chua. Khi nem chính sẽ có vị chua ngọt và dai giòn rất ngon, bạn nên thưởng thức kèm với xì dầu hay tương ớt để thêm đậm đà.
Hình – Nem Chua Gia Truyền Food
Gia Truyền Food – Cơ sở chuyên về gia công thực phẩm chế biến
Gia truyền Food là một trong những cở sở uy tín nhất thị trường với 17 năm kinh nghiệm hoạt động, chúng tôi đã xây dựng thương hiệu của mình và niềm tin đối với khách hàng. Tự hào là một cơ sở chuyên phân phối các thực phẩm như nem chua và các thiết bị gia công thực phẩm. Nếu bạn đang có nhu cầu mua hoặc cần cơ sở để biến nem chả theo công thức riêng thì Gia Truyền Food là một trong những sự lựa chọn hàng đầu mà bạn nên liên hệ.
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM GIA TRUYỀN
Địa chỉ: 99/14 Đường An Phú Đông 10, Phường An Phú Đông, Q.12, TP. HCM
Hotline: 0989.278.168
Tel: 028.216.5106 – FAX: 028 3719 8117
Email: giatruyenfood@gmail.com
Website: www.giatruyenfood.vn
