Giò lụa hay chúng ta còn gọi là chả lụa, đây là món ăn rất phổ biến đối với người Việt ta. Không chỉ là món ăn được thường xuyên sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày mà còn được ưa chuộng sử dụng làm món trong các buổi tiệc, lễ, Tết, đám đình,… Món ăn với ưu điểm dễ sử dụng, dễ bảo quản thì giò lụa ngày càng được yêu thích bởi nhiều người dân Việt Nam.
Nhưng thông thường các gia đình tự tay làm giò lụa thường thì chất lượng sẽ không được tốt như khi mua ở tiệm. Vậy nguyên nhân là do đâu? Gia Truyền Food sẽ bật mí cho bạn cách làm tại gia và những lưu ý để làm ra một món giò lụa ngon nhé.
Hình – Sản phẩm Giò Lụa Gia Truyền Food
Nguyên liệu chế biến giò lụa
– 1kg thịt nạc heo.
– 100g mỡ.
– Gia vị để nêm nếm thịt gồm có: Tiêu, muối, đường, bột tỏi, bột hành, bột năng, nước mắm và baking soda.
– Một vài cái túi zip.
– Ngoài ra bạn cũng chuẩn bị thêm lá chuối và dây buộc gỏi chả lụa nhé.
Khi chuẩn bị nguyên liệu bạn cần lưu ý phần thịt, đây là một yếu tố cực kì quan trọng quyết định chất lượng của món giò lụa mà bạn làm ra. Mỗi một phần thịt khác nhau như phần đầu, ba chỉ, vai, mông,…sẽ tạo nên một độ ngon khác nhau cho món giò lụa của bạn. Các sợi protein đã qua quá trình biến đổi cấu trúc khiến thịt mất đi độ kết dính, dai khi các loại thịt lợn được mổ sau 4 – 5 tiếng. Vì vậy khi gia công thực phẩm các món liên quan đến thịt bạn nên chọn loại thịt đùi sau của heo mới mổ, còn tươi ngon, nếu bạn không mua được thịt heo mới mổ thì bạn có thể chuyển qua phần thịt mông heo đã mổ sẵn, vừa đảm bảo độ ngon vừa đảm bảo sức khỏe cho người dùng.
Hình – Sản phẩm Giò Lụa Gia Truyền Food
Tiến thành sơ chế và chế biến giò lụa
– Bước đầu cần làm là rửa sạch phần thịt và mỡ rồi để ráo. Tiếp đến là tách các lớp màng gân mỏng khỏi thịt và thái nhỏ thịt, tương tự với phần mỡ. Lúc này, bạn sẽ cho phần thịt và mỡ được cắt vào túi zip rồi bỏ vào ngăn đá tủ lạnh tầm 1 giờ đến khi thịt hơi cứng lại, có phần đá nhỏ li ti. Vì lúc xay thịt, máy sẽ xay với cường độ cao nên có thể rất nóng làm tái thịt và làm hỏng món giò lụa.
– Sau khi được làm lanh, lấy phần thịt mỡ ra và xay, nếu máy xay nhà bạn là loại nhỏ thì có thể chia thành nhiều phần để xay. Khi xay được một lúc thì bạn mở nắp ra đảo đều thịt, đồng thời kiểm tra thịt có còn lạnh không. Sau đó lại tiếp tục bỏ vào túi zip làm lạnh 1 tiếng rồi lấy ra xay như ở trên và lại bỏ vào túi zip để làm lạnh lần nữa, tổng cộng chúng ta sẽ có 3 lần xay thịt.
Trong thời gian chờ đợi bạn hãy làm một hỗn hợp ướp thịt từ những nguyên liệu còn lại. Dùng chén và trộn đều 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh bột năng, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột tỏi, 1/2 muỗng canh bột hành, 1/2 muỗng canh muối rồi cho vào ngăn đá làm lạnh chung với thịt. Khi xay thịt lần cuối, chúng ta sẽ chia thành 2 lần xay, mỗi lần cho một nữa hỗn hợp ướp thịt vào.
– Bây giờ chúng ta sẽ quết chả, bước này cần làm cẩn thận để giò chả không chỉ mịn mà còn dai và giòn. Cho phần thịt xày vào một khay lớn rồi dùng muỗng miết thịt, sau đó trộn lên và lại miết thịt tiếp. Chúng ta sẽ làm trong khoảng 15 phút, không nên làm quá lâu để thịt không bị cứng nhưng cũng không nên quá nhanh vì thịt sẽ không đủ độ dai, giòn.
– Tiếp đến là bước cuối cùng, hấp giò lụa. Phần thịt xay bạn có thể bỏ bào khuôn hoặc gói theo sở thích bản thân bằng lá chuối. Khi hấp, chúng ta sẽ hấp trong 1 tiếng đồng hồ. Giò nên được hấp vừa đủ chín, lửa không quá ta mà cũng không quá nhỏ không nên hấp quá lâu vì chả sẽ bị thất thoát phần mỡ và bị khô. Có thể dùng tăm để kiểm tra bằng cách chọc vào chả, nếu tăm khô thì giò lụa đã chín.
Hình – Sản phẩm Giò Lụa Gia Truyền Food
Gia truyền Food – Nơi cung ứng, gia công thực phẩm ăn liền
Nếu bạn đang có nhu cầu mua giò chả số lượng lớn, có công thức riêng nhưng không có thiết bị gia công thực phẩm chế biến. Công ty TNHH Gia Truyền Food với 17 năm thành lập và phát triển, chúng tôi là một trong những nhà cung cấp hàng đầu về thực phẩm ăn liền và các thiết bị gia công thực phẩm cho thị trường Việt Nam, cam kết sẽ mang đến cho bạn những sản phẩm tốt nhất.
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM GIA TRUYỀN
Địa chỉ: 99/14 Đường An Phú Đông 10, Phường An Phú Đông, Q.12, TP. HCM
Hotline: 0989.278.168
Tel: 028.216.5106 – FAX: 028 3719 8117
Email: giatruyenfood@gmail.com
Website: www.giatruyenfood.vn
