Bảo quản giò chả đúng cách trong ngày Tết là điều nhiều gia đình quan tâm để mâm cơm luôn trọn vị và an tâm khi sử dụng. Những ngày đầu năm thường mua sắm số lượng lớn, giò chả lại là món quen thuộc xuất hiện liên tục trong các bữa ăn. Tuy nhiên, nếu không chú ý đến cách bảo quản, sản phẩm rất dễ hư hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng và sức khỏe. Vì vậy, Gia Truyền Food sẽ giúp bạn hiểu và áp dụng đúng cách bảo quản giò chả để giữ được độ tươi ngon suốt dịp Tết.
Mục lục
1. Bảo quản giò chả như thế nào để sử dụng lâu?
Giò chả được làm từ thịt nạc, mỡ, nước mắm và các loại gia vị đặc trưng nên rất dễ hư hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Ở nhiệt độ thường, giò chả chỉ có thể giữ được khoảng 12 giờ, tùy thuộc vào điều kiện môi trường xung quanh.
Giò chả bị ôi thiu có thể gây ngộ độc thực phẩm, với các triệu chứng thường gặp như:
- Đau bụng, tiêu chảy
- Mệt mỏi, suy nhược
- Trường hợp nặng có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng
Để bảo quản giò chả, giò chả được lâu và giữ hương vị luôn tươi ngon, cần chú ý ngay từ khi vừa mua:
- Kiểm tra bao bì, đảm bảo không bị rách hoặc ngấm nước
- Nếu bao bì còn nguyên vẹn, nên cất giò chả vào tủ lạnh càng sớm càng tốt
- Trường hợp không có tủ lạnh, có thể treo giò chả ở nơi khô ráo, thoáng gió, tránh bụi bẩn và côn trùng, đồng thời kiểm tra thường xuyên để tránh hư hỏng
Khi bảo quản giò chả trong tủ lạnh, có thể áp dụng các cách sau:
- Ngăn mát (0 – 4°C): bảo quản từ 4 – 6 ngày, có thể lấy ra sử dụng ngay nhưng không nên để quá lâu và cần tránh nhiễm khuẩn chéo với thực phẩm khác
- Ngăn đông (khoảng -4°C): bảo quản từ 7 – 15 ngày, giúp ức chế vi khuẩn gây hại, hạn chế tình trạng thực phẩm bị hư hỏng và lây nhiễm chéo
Trong quá trình bảo quản giò chả, cần lưu ý thêm:
- Giò chả nên được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc túi zip trước khi cho vào tủ lạnh
- Với giò chả đã cắt, phần còn lại cần bọc lại thật kỹ, tránh để hở khiến vi khuẩn xâm nhập
- Giò chả bảo quản ngăn đông nên lấy ra trước khoảng 1 tiếng trước khi sử dụng để giò bớt lạnh
- Có thể luộc hoặc hấp lại trước khi dùng để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ trọn hương vị
2. Một số dấu hiệu nhận biết giò chả hỏng
Các dấu hiệu cho thấy giò chả đã bị hư hỏng cùng những nguyên nhân thường gặp trong quá trình bảo quản và sử dụng, giúp người tiêu dùng dễ dàng nhận biết để kịp thời tránh các rủi ro về chất lượng và an toàn thực phẩm.
2.1 Giò chả bị nứt chân chim
Giò chả sau khi hấp hoặc trong quá trình bảo quản xuất hiện các vết nứt nhỏ giống dấu chân chim, ảnh hưởng đến thẩm mỹ và chất lượng sản phẩm. Nguyên nhân phổ biến gồm:
- Nhiệt độ bảo quản quá cao hoặc chịu tác động của vi sinh vật khiến sản phẩm bị co rút, tạo vết nứt. Trường hợp này thường xảy ra sau khoảng một ngày bảo quản và giò chả không còn sử dụng được.
- Lỗi kỹ thuật trong quá trình sản xuất như xay mọc chưa đạt hoặc tỷ lệ các thành phần không chính xác, khiến giò bị khô và dễ nứt. Lỗi này thường xuất hiện ngay sau khi hấp, tuy kém thẩm mỹ nhưng vẫn có thể sử dụng.
Cần phân biệt rõ nguyên nhân để tránh nhầm lẫn giữa giò chả hỏng và giò chỉ bị lỗi kỹ thuật.
2.2 Giò chả chảy nhớt, bốc mùi thối
Đây là dấu hiệu rõ ràng cho thấy giò chả đã bị hư hỏng do vi khuẩn phát triển mạnh. Các biểu hiện thường gặp gồm:
- Bề mặt giò chả bị nhớt, trơn trượt
- Màu sắc thay đổi bất thường
- Xuất hiện mùi chua, nặng mùi hoặc hôi thối
Khi gặp tình trạng này, tuyệt đối không sử dụng để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe. Nguyên nhân chủ yếu là do bảo quản không đảm bảo vệ sinh, để giò chả ở nhiệt độ môi trường quá lâu hoặc không áp dụng các phương pháp bảo quản như đóng gói kín, hút chân không hay bảo quản lạnh.
2.3 Giò chả bị biến đổi màu sắc
Sau một thời gian bảo quản, giò chả có thể chuyển từ màu hồng nhạt ban đầu sang xám, nâu hoặc thậm chí xanh. Nguyên nhân thường do:
- Quá trình oxy hóa khi giò chả tiếp xúc với không khí, gây ra biến đổi hóa học
- Hoạt động của vi sinh vật làm phân hủy protein và chất béo trong sản phẩm
Khi giò chả xuất hiện các dấu hiệu đổi màu bất thường, tốt nhất không nên tiếp tục sử dụng. Để hạn chế tình trạng này, cần đóng gói kín, bảo quản ở môi trường lạnh và giảm tối đa sự tiếp xúc với không khí.
2.4 Giò chả bị khô, cứng
Giò chả bị khô và cứng thường do mất nước trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ cao hoặc môi trường không phù hợp. Khi nước thoát ra, sản phẩm trở nên dai, cứng và mất đi độ mềm, vị ngon tự nhiên. Tình trạng này thường xảy ra khi:
- Giò chả không được đóng gói kỹ
- Bảo quản ở nhiệt độ cao trong thời gian dài
- Không sử dụng các biện pháp bảo quản như hút chân không hoặc giữ độ ẩm phù hợp
2.5 Giò chả bị nấm mốc
Giò chả bị nấm mốc là tình trạng nghiêm trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và an toàn thực phẩm. Khi nhiễm nấm, bề mặt sản phẩm thường xuất hiện các đốm màu trắng, xanh hoặc đen. Nguyên nhân chính gồm:
- Bảo quản sai cách, để giò chả ở nơi ẩm ướt, không đóng gói kín hoặc không kiểm soát độ ẩm
- Quy trình sản xuất và bảo quản không đảm bảo vệ sinh, tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển
Từ các dấu hiệu trên, có thể thấy giò chả rất dễ bị hư hỏng nếu không được bảo quản đúng cách hoặc sử dụng quá thời gian cho phép. Việc phân biệt rõ giữa giò chả bị lỗi kỹ thuật và giò chả đã hỏng do vi khuẩn là điều cần thiết để tránh sử dụng nhầm sản phẩm không còn an toàn.
Khi giò chả xuất hiện các dấu hiệu như chảy nhớt, bốc mùi lạ, đổi màu bất thường hoặc nấm mốc, người dùng tuyệt đối không nên tiếp tục sử dụng. Để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, cần chú trọng đến điều kiện bảo quản, vệ sinh trong quá trình sử dụng và ưu tiên dùng giò chả trong thời gian khuyến nghị.
Việc bảo quản giò chả đúng cách không chỉ giúp giữ trọn hương vị truyền thống mà còn đảm bảo an toàn cho cả gia đình trong những ngày đầu năm. Chỉ cần một chút lưu ý trong khâu bảo quản, bạn đã có thể yên tâm thưởng thức món ngon xuyên Tết. Gia Truyền Food mong muốn được đồng hành cùng bạn trong việc giữ trọn hương vị Tết trên từng mâm cơm Việt.
[/ux_text]Xem thêm: Giò chả Gia Truyền – Giữ trọn vị Tết
Xem thêm: Máy chế biến thực phẩm HGT
