CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM GIA TRUYỀN

Giò thủ hay còn gọi là giò xào là món ăn không thể thiếu của nhiều gia đình trong dịp lễ Tết. Bạn muốn tự làm giò thủ để đãi khách trong dịp Tết nhưng không biết cách làm giò thủ thế nào để miếng giò có độ dai, giòn, béo vừa phải, không quá cứng hay ngấy mỡ? Hãy tham khảo bài viết của Gia truyền food nhé!

NGUYÊN LIỆU

- Tai heo: 2 cái tai nhỏ khoảng 500g

- Lưỡi heo: 1/2 cái khoảng 300g

- Nấm mèo (mộc nhĩ) khô: 50g

- Tiêu xay giập: 2 thìa cà phê

- Tỏi: 1 củ

- Hành tím: 3 – 4 củ

- Gừng: 1 nhánh

- Bột ngọt (mì chính): 1/2 thìa cà phê

- Hạt nêm: 1 thìa cà phê

- Đường: 1 thìa súp

- Nước mắm: 2 thìa súp

- Muối: 1 ít

- Dầu ăn

- Lá chuối hoặc khuôn ép giò, màng bao thực phẩm

CÁCH THỰC HIỆN

Sơ chế

Tai, lưỡi heo rửa với nước cho sạch, dùng dao sắc cạo thật sạch lông, lớp màng bám trên lưỡi, ngâm rửa với nước muối loãng, vớt ra để ráo. Với tai heo bạn nên khứa phần gần lỗ tai ra để dễ cạo rửa.

Bắc nồi nước lên bếp, nước sôi cho chút muối cùng gừng đập giập, bỏ tai và lưỡi heo vào luộc vừa chín tới. Vớt ra cho vào thau nước lạnh để nguội bớt, cạo lại cho sạch, để ráo.

Thái lưỡi và tai heo thành lát thật mỏng. Điều này giúp miếng giò ngon, không quá cứng, dễ cắn.

Nấm mèo ngâm với nước ấm cho nhanh nở, cắt chân, bóp rửa thật sạch rồi thái sợi nhuyễn.

Nấu nước mắm với đường trên lửa nhỏ cho bay bớt mùi nước mắm.

Phơi lá chuối dưới trời nắng to khoảng 20 – 30 phút cho lá héo, rọc ra, dùng khăn khô lau sạch. Hoặc trụng lá chuối với nước sôi, vớt ra để ráo, dùng khăn khô lau sạch.

Khuôn ép giò rửa sạch, lau khô.

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập giập.

Ướp gia vị: cho tai và lưỡi heo vào thố lớn, ướp với chút nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu. Lưu ý, chỉ ướp một lượng gia vị vừa phải để tránh món giò thủ bị mặn, khi xào giò sẽ nêm thêm nếu chưa vừa miệng. Bạn đảo thật kỹ để hỗn hợp thấm đều gia vị và ướp khoảng 20 – 30 phút cho ngấm đều.

Xào giò

Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu ăn vào phi với ít hành, tỏi băm để dậy mùi thơm. Cho nấm mèo vào xào nhanh tay với ít muối, tiêu. Sau đó, để nấm mèo ra đĩa riêng.

Thêm dầu ăn và hành tỏi vào phi đến khi dậy mùi thơm, cho hỗn hợp tai và lưỡi vào. Xào trên lửa vừa và đảo đều tay liên tục để không bị cháy. Nêm nếm lần nữa cho hỗn hợp thấm gia vị. Khi hỗn hợp săn lại và tươm mỡ, cho nấm mèo vào đảo nhanh tay, tắt bếp. Không nên xào quá chín vì giò sẽ bị khô, mất đi độ béo cần thiết của món giò thủ.

Gói giò

-Cách gói giò bằng lá chuối

Trải dây buộc giò lên một mặt phẳng, xếp nhiều lớp lá chuối chồng lên nhau. Đổ hỗn hợp đã xào vào chính giữa rồi gấp hai mép lá lại với nhau, gấp xuống, bẻ gấp thêm lần nữa (gói lại như gói bánh tét), kéo dây cột sơ lại.

Tiếp theo, bẻ một đầu cây giò lại, cho tựa xuống bàn, ấn từ từ sao cho phần giò xào nén chặt lại và tròn đều, rồi bẻ gốc gấp lại, buộc dây cho chắc, sau đó quay đầu còn lại và làm tương tự như đầu kia sao cho cây giò tròn đều. Cuối cùng, dùng dây buộc đều trên thân cây giò thật chặt. Kẹp cây giò thủ vào giữa 2 thanh gỗ dẹp có bề ngang khoảng 3 – 5cm và dùng dây buộc chặt để ép giò. Lưu ý là bạn nên dùng tô hoặc đĩa sâu lòng để hứng mỡ chảy ra từ cây giò.

-Cách gói giò bằng khuôn ép  

Bạn đổ phần hỗn hợp đã xào vào khuôn. Bạn nén giò xuống thật chặt, nhớ dùng đĩa sâu lòng hoặc tô hứng phần mỡ chảy ra từ giò. Việc ép giò bằng khuôn sẽ giúp giò chắc tay và có thể bảo quản được lâu. Đợi hỗn hợp nguội, bạn cho cây giò vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 6 – 8 giờ để thịt đông kết lại với nhau, miếng giò được chắc. Sau đó, tháo cây giò ra khỏi khuôn, cất trong hộp kín hoặc dùng nilông, màng bọc thực phẩm bọc lại để bảo quản.

Trình bày và thưởng thức

Cắt giò thủ thành khoanh có độ dày vừa phải rồi thái thành từng miếng vuông nhỏ như quân cờ hoặc hình tam giác hay thanh dài tùy thích. Giò thủ ăn cùng dưa hành hay dưa kiệu, dưa món sẽ rất ngon.

Gia Truyền Food là đơn vị uy tín, giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực cung ứng giò chả và máy móc làm giò chả. Những sản phẩm của chúng tôi hiện đã được bày bán ở kệ hàng thực phẩm chế biến sẵn của nhiều siêu thị và cửa hàng có tên tuổi trên thị trường. Chính vì thế, bạn hoàn toàn không cần phải lo lắng về chất lượng sản phẩm chúng tôi cung cấp.

Để đặt mua sỉ giò chả chất lượng của Gia Truyền Food hoặc mua các thiết bị máy móc làm giò chả. Hãy liên hệ với chúng tôi theo địa chỉ:

CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM GIA TRUYỀN 

Địa chỉ: 99/14 Đường An Phú Đông 10, Phường An Phú Đông, Q.12, TP. HCM

Hotline: 0989.278.168

Tel: 028.216.5106 - FAX: 028 3719 8117

Email: giatruyenfood@gmail.com

Tin tức khác

• Đổi mới để tăng sức cạnh tranh trong ngành thực phẩm (26/04/2024)
• Cách làm nước chấm nem nướng Nha Trang (07/04/2024)
• Nem nướng đặc sản của Gia Truyền (09/04/2024)
• Dạy nghề nem nướng (09/04/2024)
• Địa chỉ bán nem nướng ngon (09/04/2024)